查看完整版本: 試過這味TOM-YAAM嗎?

試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)
8w2be%};W6B0_E?g 在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.
E u9w)i'F X4\ 但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?
,G [v4]r-wNY)C Cs'`fV x6pI&VF
以下是泰菜圖片跟大家分享. wD^v0H6uo7}
}aTWwf
[img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAKUQ"Wf*`6o
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]} hY:lt*K
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:
9lxt+f8l^A 1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO)+iR } F~D0^
2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.:b^ I
Og%H

4z/x'P*UIy 想試做的朋友可以參考的做法:4k)EVvCxZ&C0f
◊ 海蟹(紅蟳)1隻+y
K0`zz#C
◊ 鮮蝦200~300公克,.
7{&xckVpm:z ◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等)O:K3_ U eJ
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做
*q
e7H Gi:F8R(k0H(R ◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.
k g6S)_x#L3\l#tm ◊ 紅蔥頭約七八粒wRL;P }D2Z#x4oY
◊ 嫩南薑約十片
x+`y8C'}B7]7a ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長),Vw)B6FPE.a&]#l
◊ 青檸葉約十片+DD&t])|P
◊ 香菜(芫荽)根兩三隻%U k'TWnk%T
◊ 兩三枝羅勒
r;T/|w Y_@ ◊ 檸檬二~三粒!}SUc4k3uYq+E i
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)e(m0s]]HL(Y s$q7J
◊ 魚露2{_X&{1{;d

!oq#t$wSc [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img] oj]BG
P,Q;j@th)A
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]$`7R.G6Wz#fZg
紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.%E]N.E6d(Yj
0f1niFT4_
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
#gq"t"Q/^z 魚塊也不要切得太大
7XRkKKm6LZ;v c
tbFQ h
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]'\,ANqa,k
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
!DOB [+_0C:j wP;K-U .I0i R'@vn
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
+yoB-r&Z!w 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
;Z~&y9WEgg$SN(Y .E:L8DaS#F
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
;V{*N\` f;sk/c 料理過的香辛料WVuC$y%vP

TS_8QBKn#A [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]
8Z;G q0_*Iq0N)s 羅勒去枝留葉
eJ+XfQ8Ip(J
(x#b
D1Hv/K~ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img] G,T]
xGj7~
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.9Z+h st:v(Qv*SFw

ub8[t n9@ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
\X.jK[m#~ 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
j
np0nrF n8e_O1F2y~0Ld.^Zc
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]
O@ C9M |f d/G 加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.j v,xo,oHhm{.{
Z,LC)?eXZ
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img]
;Dl}FX;T0I] 當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.r&E KnBCg,jA+w
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.
wl{#wa@d x&K(V}
5fS.w)cY*c1Fe7dyR [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img]*ob X8D%eJ A%ENj
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.T|2y1ZQb7M

*yEpcs%{1{ [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
9L2OJ"j-ZOq%J 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
|
vS!V
o)X
W K9Ps:B!v7s
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
0wqXx;d3t9I2T3C
"I-wL:\yd8?:W` [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]&{Fp\-o{(O"}
待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!
;giC1juk'H FZcP$s+~A"V
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
])E-P ^%ei 盛碗,以羅勒綴飾..p.k
e-Eb-ZA
!E\5T$]6Cb L*e
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]vj9XM0|${Nl@1_
開動吧!!!*h%TR9s*dQX x
`Z%ip,S+Qt
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
zw!u6v$v;L
?g&VFZ ^7X D5|
g2L LA!fr 怎麼樣?
j:O~5i;h u/Z/SkSW
~ h`lW2|/G Y 有沒有動手的衝動?
B
u X@+v @5~{
0@W&[s!q8wN| TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.enR d8BZ7g-s T
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
#fF'F)TL^ QX 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
?0w%q uymVQh 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点