查看完整版本: 美女厨房----川式干煸豆角[7P]

美女厨房----川式干煸豆角[7P]

[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a73663c09.jpg[/img]
n Cw2xj
3B&}v~A0i(s7I
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
X0{-nE8Z2[P_
|J4_/U'u+?/H!^     材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙)YRphd'z,GMj
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)EX8A9R~N N;@K5p

y#\(E'^(Sm)eR
idRfOkN b8~ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366440a.jpg[/img]0[ S#jY9}@:x@m S
Mv M*tHH
[font=宋体][size=4][color=blue]1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。[/color][/size][/font]? AvgG

2R$z(n}+I"_'w\"t [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a73665e0b.jpg[/img]
]-So"SC-U
%KVj@e| J1m-I [font=宋体][size=4][color=blue]2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。[/color][/size][/font]-T
\0A2aX kww |

_S1~;Ud;s7t:MZN [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366770c.jpg[/img]]B/I
S/l F_
p x+J'c"SeV*F
[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。[/color][/size][/font]
"T9wy[9d6C-\8G^9E/b
{ MS?d[ [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366850d.jpg[/img]
O6L B6cE
-C)MvYdQ [font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。[/color][/size][/font]
gDMS|r
.]BmNs+wG3R [img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366920e.jpg[/img]:y?/b fP"}8?1t
%JZ,O0vKf:uo
[font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。[/color][/size][/font] d/}*U w9w
HKgq,xv$ebZC#P
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20081030/001372af5fed0a7366b710.jpg[/img]eH1Ce0B#y/{)W0y

]0qK#Dp7I&b0] [font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。[/color][/size][/font] e yD}!M6G!]s

4gv`\Wl+fr0{ [ x [font=宋体][size=4][color=blue]bZ{LYw{!k
厨神贴士H+o-Yp$j5d`1W
(U p*bTv2B"l9xk
　　1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。/_5v%a1w tMG4uv
　　2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。f%~7Z{&~S
　　3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。k maVae7[M
　　4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了。
7f!J{f?n|,] [/color][/size][/font][/color][/size][/font]

貌似很好吃的样子！！！！！！！！！！！！！

人张的还不错，但是干煸豆角不是这样做的，豆角比较难以入味，在这道菜中比较常用的方法是先将豆角过油，这样会将豆角表皮起酥，这样会使豆角容易入味，然后再将过了油豆角和干辣椒，蒜蓉，姜末一起翻炒，加少许生抽，调盐味即可出锅

楼上的说的有道理。炒过菜的人都知道，豆角一是难炒熟2是难入味。过下油入味就快了还会更香。

豆角未必熟得了，干扁关键是用大油量过豆角。

楼主介绍的第三步,也就是干煸这一步有问题,我了解的做法是在干煸的时候不要放油,不断翻炒,把四季豆的水分烤干,在炒的时候再放油进去大火翻炒.

干炒豆角，很有创意，我觉得这样做菜即保持了菜的原味又有营养，非常不错，我喜欢谢谢楼主。

好像不太难做，只是味道如何就有待考户籍湖合乎飞过海认识

1楼的是高手，说得很好，不过我觉得如果加点肉沫是不是味道会更好呢 ？

同意5楼的说法，干煸豆角实际上在真正炒制之前是要过油的，根据自己的经验，象楼主说的用少量油是很难保证炒熟和费力的，因为油少，豆角下锅后受热不匀。在电视中看了介绍，干煸前用2-3成热的油过一遍，待豆角缓慢受热均匀起泡熟后后即可出锅等待炒制。效果不错，诸位可试一下。但注意千万不要用热油炸。

看着很诱人啊，真是要感谢这位妹妹了。回家之后自己做下，尝尝味道

楼主这样容易害死人的，豆角肯定不会熟的，不熟有毒的

貌似豆角切的太长了，在饭馆吃过，干煸类的菜都挺好吃啊

确实是四川比较家常的一道菜——干煸四季豆，做得也原汁原味，不过加胡萝卜还要雕花，就有点画蛇添足了吧

写的不一直啊，你写的烹制方法（三人份）　t;j@b`
:wN,p;Q:qkP
    材料：鸡蛋(5只)、培根(2片，50克)、青豆(1/3杯)、红萝卜(1/3根)、红椒(半只)、葱花(半汤匙),bkrx|O#a'G+^(L
　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)
6Fvp"z/R 和这个菜有毛的关系啊？