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鱼肉丸[图文]

[font=黑体][size=4][color=Blue]鱼肉丸[图文]
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鱼肉，我只要鱼背的肉，肉多点，好去掉刺，把鱼皮给剥了，我也不知道有多少，大概是一斤左右吧。
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肉是半斤，肥瘦都有，切成小块备用(实践证明,半斤肉太多了,有二两就够了)
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!TZ(M[m!\E9| 还要有姜，把姜剁碎，用一点水泡着备用}%OSi`2RDU7d*N

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最难的就是处理鱼，要时间的耐心，我不知道有什么别的好办法没有，我就是自己想的笨办法，把鱼用刀拍，拍得肉越松，越碎就越好
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拍成这样5\;g8V&\O#~Oo
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然后去掉鱼刺'Xl6D+L$o

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j%gV3Ro$Q0CD 弄好了鱼，接下来就简单了，用碎肉机把两种肉都打碎UAT9qt

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好了，加入原来泡好的姜汁，加入适量的盐、加点酒（我用桂林三花酒，不知道有没有更好的代替）。8`-Dr#Q3{9\tK g
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然后，就像和面一样，和上一阵 r,CM.x3D)a
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D@P8Ej%{ ao 再使劲摔打一阵，要多久我也不知道，从理论上说是越久越好，我做到累就行了
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装一锅冷水，切记是冷水
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然后就是挤丸子，把一团肉泥握在手里，从姆指和食指中间挤出一个小丸子^{l5u2j {u/}
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Tz'Ae#p+w)b1]9`x 用勺子刮进锅里#q/N#V-t4m#H
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/^F[Pi!xV(JvRAc?u 等到丸子全部下锅，再开火加热，到水开再煮上三分钟（可以在锅里加上原来剁好的姜，去腥）B3Gyn1i7@T;T6t(s

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C5Eo2w:k|&V(MDe 做好了，我们用来打火锅也行，加上酸甜汁吃也行DhVAW~
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还没看清楚怎么去掉鱼刺呢，能不能详细介绍下啊，省的去店里买，经济不景气啊

鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了

[quote]原帖由 [i]sunway555555[/i] 于 2008-11-10 22:02 发表 [url=http://69.4.239.65/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=23176756&ptid=1527654][img]http://69.4.239.65/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
z/q#gaw6?9I 鱼肉丸子是非常难做的，要做到上劲很是费力气，手都要搅断了 [/quote]9e8Z@s {
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'K/S;])N5g.e-pi_9c 给你一个很简单的小秘决,很简单就可以上劲.*t)nFl$ta/SG
加放少量碱(小苏打)就可以很快的上劲.做肉丸同理.
Vqm{.]SU
ba G'r%F!~%{+B 鱼用沙鱼鳗鱼马鲛之类的刺就很好处理了

介绍的非常详细，今天晚上就尝试，图片看的不是很白阿

楼主给推荐一下什么鱼的刺比较少些容易处理吧，清除鱼刺太麻烦了

原来鱼丸就是这样做出来的啊，不过我也想问楼上同样的问题，鱼刺怎么去除的？

这道鱼肉丸，楼主把制作方法介绍得非常详细，我想再难做也要尝试着做一下，我很喜欢这道鱼肉丸，谢谢。

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嗯，楼主介绍得很详细，不过的考虑用什么鱼做，感觉用河鳗会比较好去刺，而且肉质很嫩

这个菜要有点耐心才可以，以前在朋友家吃过鱼肉馅的饺子，很好吃，就是吧鱼里的刺弄出来太麻烦了！建议买大点鱼，这样刺会少一些！

这个应该看鱼的吧,有的鱼刺多难挑,刺少的还好..做起来酸简单