查看完整版本: 潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

潮州酿苦瓜/辣椒/豆腐/蕃茄

[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_000_640.jpg[/img]0@Mlb}

?z {,M9BZ(r&HO 酿四宝:这是一道颇受争议的菜肴,福建,潮州,客家,海南与一些北部的省份都有自己的不冈作法,也是他们的家乡菜,因为简单易做,也适宜于不冈大小场合,所从大家非常喜欢做,至于原出处,无从考究? 这道酿四宝我沿用了潮州的制法也加上自己的心得, 简化了许多,调味品是随个人的喜爱而加, 照片中的菜肴为了美观, 增加食欲与颜色而提早出菜, 请海涵其实要先取出蕃茄后,还要再焖二十分钟才算完成, 作得不好, 还请多多指教…
x.|:zWq6J \z2T.t9f A
4^?#x oC/i
材料: 苦瓜,蕃茄,小青椒,豆腐,鱼茸(卖的),半肥瘦猪肉,老干妈辣酱, 老干妈豆鼓辣酱,蒜茸,葱粒,辣椒碎,高汤(或水),蚝油,盐,糖,味精,蛋,生粉,麻油.)Q5r%JqI'i+_{

eNRg(sV;u2{
9Z*`?{)U C"J 肉馅制法:半肥瘦猪肉垛成茸打成胶,加鱼茸搞匀再大力达出胶,加蒜茸,葱粒,辣椒碎,盐,糖,味精,一粒蛋,生粉再大力打拌匀成馅胶放入冰箱冻两小时备用.7ZF$KC+D$c

UTbN2Am:|$R!s :?!z:K \a
制法:豆腐切四方块,挖空中间成长凹块形,热油锅中火炸黄备用.新鲜苦瓜切长段,蕃茄切半,青椒切半,全部挖去中间的瓢与心,在各种材料挖去的空间里都涂点生粉,再把肉馅料填满于凹进的空间中,用手压实,在馅的表面再沾涂一层薄的生粉.中火热油锅,将苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐有馅的表面用小火煎成金黄取出备用.大火热油锅,爆香蒜茸,老干妈辣酱,豆鼓辣酱,葱粒,辣椒碎炒香再加些高汤(或水),加蚝油,盐,糖,胡椒粉,味精调味,煮滚后再回锅煎好的苦瓜,蕃茄,青椒,豆腐用慢火焖透,然后打生粉芡与洒点麻油即可摆盘上菜.''7|A%@4Aov`

4EA}%o-xvQ*[
BO [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_001_640.jpg[/img]o)y0nEg
Z!X

P.|
L4U6Al4y Uq [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_002_640.jpg[/img]s,eBw}m,d?

K$A$gB!c[Um.E [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_003_640.jpg[/img])G t(t:f q)k9r;r1YYO

[3HjS1J^9_-X;I [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_004_640.jpg[/img]H:yckY!X0Lt({
6BU(}M w
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_005_640.jpg[/img]
T ~-]x^0h$c
!Aym)|X5`'F4A6h"N [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_006_640.jpg[/img]
nU/hW"kO$z
{!TvO5~%q%n [img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_007_640.jpg[/img]
nl/EXf,fR$] p F,q*qY}+D?
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_008_640.jpg[/img]C3n4P9C!^I2\:g
$wN/h!v8l6e
K-eP)V1A
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_009_640.jpg[/img]
Z+U$?J6?Bxb 7`z]'o*|%h
[img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20081114/06/46437870200811131748021063234726529_010_640.jpg[/img]