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美女厨房----上海面拖蟹[7P]

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U9TqBUa+~ [font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　
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    材料：新鲜母蓝花蟹(5只)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)、面粉(1/2杯)+I)e-P.` @gO
　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、料酒(1汤匙)J.oLz$DER
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 花蟹宰杀洗净，切成两半；姜和葱切成末备用。[/color][/size][/font]
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*V&k0l ]%l Z [font=宋体][size=4][color=blue]2 给花蟹切口处沾上一层面粉，置入盘中待用；将1/2杯面粉和1杯清水调匀，做成面糊。[/color][/size][/font]
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6R?ZIS!U [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1碗油，将沾了面粉的蟹块切口朝下，放入油中炸30秒，炸至面粉凝固定型。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 然后将整个蟹块放入油中，以中火炸至蟹壳变红，蟹块呈金黄色，捞起沥干油。[/color][/size][/font] 1Z6u
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yo9A1`,A(H8t [font=宋体][size=4][color=blue]5 烧热3汤匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹块拌炒1分钟，加入1汤匙料酒、1汤匙酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀入味。[/color][/size][/font]
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w.uuHY [font=宋体][size=4][color=blue]6 倒入面糊快速炒匀，让蟹块都均匀地裹上一层面糊，即可出锅。[/color][/size][/font] !D`kW*U`s

;n#tq(G` sO [font=宋体][size=4][color=blue]
-y3y)eI8pM8O(W7L 厨神贴士
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　　1、蟹块切口抹上一层面粉，可防止蟹黄流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黄和蟹肉，再将整个蟹块放入油中炸。
pl[K*w 　　2、花蟹通常分为红花蟹与蓝花蟹，其中母蓝花蟹有蟹黄，公蓝花蟹则的有蟹膏。也可由蟹脐来判定花蟹的公母，尖脐的公蟹肉较结实，还有蟹膏，圆脐的母蟹有蟹黄会比较香。
lJ;hg*Oi 　　3、要选肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的为佳；然后就是压花蟹的腹部，以硬邦邦的手感为佳。9V9T.d jM})Wr
　　4、所谓“六月黄”，又叫黄油蟹，就是还差一次蜕壳的未成年大闸蟹，前者的蟹壳还没完全硬起来，蟹脚上的毛也还没长出来，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。+ksa"n3@H1Z
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看上去成菜的颜色还不错,做法也不是很难啊!就是不知道这样炸蟹,味道怎么样,一般都吃清蒸出锅再淋些油的那种做法.有空去买几只回来试一下.

以前吃的面拖蟹都是梭子蟹做的，加酱油的。你用花蟹做很漂亮。'fb&M1JLg$o5C
贴士里的六月黄是湖蟹，可不能面拖得说，很浪费的。

呵呵，很好看很好吃的说，小时候我们家也经常做，价廉物美。不过我很奇怪为什么叫上海面拖蟹，这种做法的话淮扬菜系当中不少，但是似乎和上海八竿子打不到一处。

呵呵，看起来好美味，什么时候才能有幸吃时上呢。

哇，看起来挺好吃的啊，看来回去得自己做一下尝尝了

以前只是吃过四川的香辣蟹，那是肉蟹作主料的，海蟹还没有吃过，更没有做过，听说海蟹比淡水蟹要更加鲜香！

这种烧法是很常见的，为何楼主要说他是上海面拖蟹呢？我想关键在于他把整个蟹都放油里炸而已。p^^|
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而我们这里这样烧叫红烧蟹，烧的时候只把蟹的切面粘上面粉，再用热油定型，然后再放作料和少量水煮，片刻就可以出锅。'~m\v
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这样烧的好处在于，可以把不新鲜的或瘦的蟹烧好吃一点，而且汤还可以给小孩子拌饭。
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o*U5d 不过，活的而且肥的蟹我们不会这样烧，那太可惜了