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东坡肉的做法，你看了会流口水的

　菜谱一
　　材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块（拍松）50克、酱油150克。
　　制作方法：
　　1、将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
　　2、取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
　　注意：
　　1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。
　　2、100克葱其中50克打葱结。
　　风味特点：
　　薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。




[img]http://www.cd530.com/file/meishi01/meishi01/20082322344882877801.jpg[/img]




　　菜谱二
　　原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
　　辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
　　做法：
　　1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
　　2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
　　3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
　　注意：
　　1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
　　2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
　　原料:猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
　　制法:五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄 酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。



[img]http://www.gtogt.com/images/upfile/2007-5/200752614217.jpg[/img]



菜谱三
　　制作工艺
　　1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块；
　　2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；
　　3. 再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖；
　　4. 将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟；
　　5. 将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；
　　6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。
　　工艺提示
　　1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）；
　　2. 以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味；
　　3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。
　　食谱营养
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
　　食谱相克
　　猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。



[img]http://image.caiuu.com/menu/2008/03/23/m_200803230125197867.jpg[/img]



菜谱四
　　原料：
　　猪五花肋条肉 1500克
　　绍酒 250毫升
　　姜块 50克
　　酱油 150毫升
　　白糖 100克
　　葱结 50克
　　制法：
　　1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆五分钟，煮 出血水，再洗尽，切成20块方块。
　　2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。
　　特点：
　　以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。[/size][/size][/size]

[[i] 本帖最后由 guodianzi 于 2008-11-16 19:25 编辑 [/i]]

两头乌，现在很少的说。都拿去做火腿了。
东坡肉的蒸的火候很重要。
谢谢楼主分享。

恩，讲的非常详细，以前在酒楼吃过，很好吃，你做的很专业啊

长见识了，我很喜欢吃这道菜的，就是不知道怎么做呀，感谢楼主

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吃过但是不是太正宗，东坡肉的香没有做出来 ，色与图片差不多。

口水止不住的往下流啊，咱可是正宗的肉食动物啊，看见这些还不死命网上扑啊

昏这是东坡肉吗？有点和典故不一样哦！
或许是东坡肉的现代做法！东坡肉关键还是肉和酒的结合！

东坡肉的现代做法！东坡肉关键还是肉和酒的结合:excellence 咱可是正宗的肉食动物啊，看见这些还不死命网上扑啊

我自己做的时候 都是把带肉皮那面放在锅里煎出色后在蒸,有兴趣可以试下

看着第一张图片，真是相当有食欲，有机会一定要自己做一次。

我烧的时候不用黄酒用啤酒 先水烧开把肉过下 再起油锅煎一下 最后就放沙锅里(加一瓶啤酒) 有一点葱一定要多放 我是铺在底上的 快好的时候那个香啊 对面楼里都闻的到  最后补充下 金华的2头乌是买不到的 因为早就没人养了 其他地方变种的估计还有 但不一样了 真怀念80年代初在金华吃肉的时候(那边的肉真便宜还不用肉票)估计很多人都不知道肉票是什么了

太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲 感谢楼主

东坡肉自己家里经常做，但是没那么复杂。不过您介绍的第一款不错

嘿嘿 从小就喜欢吃东坡肉  都吃了二十几年了  好是很喜欢

好令人垂涎三尺阿，的确是东坡当年的功劳 阿，太诱人了。

楼主好令人垂涎三尺阿很喜欢很喜欢
很喜欢

东坡肉是不是我们俗成的红烧肉？
第一个图看起来就有食欲 后面2个看起来不成
汁看起来没有把肉的味道弄出来

最爱是红烧肉，很好吃，东坡肉关键还是肉和酒的结合

看到东波肉，真的是口水直流啊！！
楼主写的很详细，呵呵，哪天我也自己照着做东波肉