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生炒鸡骨酱[5P]

生炒鸡骨酱[font=SimSun][b][font=Arial](Stir Fry Chicken in Soy Sauce)[/font][/b][/font]
'vPo9V1SH#zC [font=SimSun][size=10pt]说起鸡骨酱这道菜，我是最近看了一篇介绍老上海的菜的文章才听说的。问了周围几个上海来的朋友，也对这道菜不熟，而他们父母辈以上的几乎都知道这道菜。看来只有老上海才对这道菜[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]比较熟悉[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]了。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]N%]h/r |9? v-V0a6o
[font=SimSun][size=10pt]据说[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡骨酱[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]曾[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]是上海浓油赤酱本帮菜的代表菜之一。琥珀色的嫩鸡油亮味浓，鲜美好吃。鸡骨酱既是下饭好菜，也可以盖在汤面上成鸡骨酱面。需要指出的是鸡骨酱只是这个菜的叫法，此菜不是用鸡骨做成的酱。上海另一道名菜“蟹粉蛋”的名字也有异曲同工之妙，蟹粉蛋里面并没有蟹粉，而是加了吃蟹常用的调料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] - [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]姜和醋而炒的鸡蛋。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]A-m1_p&l {5s.E

9\UpMBP 鸡骨酱的做法类似红烧鸡块。选用[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]700[/size][/font][size=10pt]g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右的嫩鸡剁成小块，热油生炒鸡块，放调料上色入味后加高汤炖至汤汁收浓即可。传统的鸡骨酱烧法选料单一，嫩鸡为主，加笋块提鲜。我[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加了[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]甘筍（即[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]胡萝卜块[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]增色。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]这道鸡骨酱简单易做，味道鲜美无比。吃鸡骨酱的情形，用上海方言“[color=black]筷落如雨点，眼光似[/color][/size][/font][size=10pt]‘[/size][font=SimSun][size=10pt]豁线[/size][/font][size=10pt]’[/size][font=SimSun][size=10pt]，舌头象簸箕”来形容是最恰当不过了[/size][/font][size=10pt]~~~[/size][color=black][/color]
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B&^6^/[ [img=450,299]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product4.jpg[/img]r6x6\.g7a\-H
[font=ˎ̥][size=11pt]
%F vBAx]"@ [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]0nr,dY7ZgSo
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
dI-Gu1ZG'G 烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
wE Vkl 15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font],@ [;Y)YJ7_W(o+f
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]DI6I9u(KA
O MJ#J"J
3[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=11pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt],W*uRYn:D
oQ*v/~ u"Ab
材料：[/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]Y5h/j[,Q:u1R!o
童子鸡[/size][/font][size=10pt](Cornish Hen)
2d v/y%V$W)W?x.D&N 1[/size][font=SimSun][size=10pt]只[/size][/font][size=10pt] ([/size][font=SimSun][size=10pt]约[/size][/font][size=10pt]700g)[/size][font=SimSun][size=10pt]
@;p
x'Xv-mx 冬[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]笋[/size][/font][size=10pt](Winter Bamboo Shoot)
T$~n)M0p*]0H 200g[/size][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font]
e#xf(F"N F a [font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，选料[/size][/font][size=10pt](Carrot[/size][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][size=10pt]Optional)
G Y#s[6B+}7J|s;K(N@ [/size][font=SimSun][size=10pt]半根，约[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]100g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
5^!WKZ&B5iJ2it4W 姜丝[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)

b7?X%P"?*K9Nt-G [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
cY`J9Whg5hqy
鸡高汤[/size][/font][size=10pt](Chicken Stock) [T'P*lU*tCO
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]150ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
Z;` p7QZ1wQ#eD,E 麻油[/size][/font][size=10pt](Sesame Oil)} Y(v/TM TFp
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许)At.}N HtO"gx:r x
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]葱花[/size][/font][size=10pt](Green Onion, finely chopped)X B?G6[NJn;L|5i
[/size][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
|5MA^ ]#K
`R'v,f@X!W6D-Z"J
调料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]2l8O7M0L"k#sz&C)x
料酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
"y9}? ky@\b{ [/size][font=ˎ̥][size=10pt]30ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]2[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
Z6`E;r!W5fc\9X7u 生抽[/size][/font][size=10pt](Light Soy Sauce)
X WwX}W
j [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]M~
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老抽[/size][/font][size=10pt](Dark Soy Sauce)2USh0~s2c&W
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][font=SimSun][size=10pt]
:rK+gFF)c@ 糖[/size][/font][size=10pt](Sugar)E&G];|&NN
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]15ml [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，或[/size][/font][size=10pt]1[/size][font=SimSun][size=10pt]大勺[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][b][font=SimSun][size=10pt][c0`k x8}[^
d8T7q)|3cuDS
做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt]h
n(QQJG0WU
1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）冬笋去皮洗净后斜刀切块，[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]用[/size][/font][size=10pt]peeler[/size][font=SimSun][size=10pt]去皮后斜刀切块；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
5j5V1wXuMwP4ea z9\ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]嫩鸡洗净，厨用纸巾吸干水分后剁成核桃大小（[/size][/font][size=10pt]4 x 4 cm[/size][font=SimSun][size=10pt]）的块；
[$iR0JQdW [/size][/font][size=10pt][/size]3[font=SimSun][size=10pt]）炒锅油热后下姜丝和鸡块，大火翻炒数下，加调料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，翻炒数下；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] _w;@4|dc^
4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块和高汤，大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右。开大火收浓汤汁，喷数滴麻油，撒上葱花即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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Aj9G7Vtmoy9e`E 贴士：这道菜的关键是火候，必须大火煸炒鸡块。[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]是选项，数量不易太多。要使[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]色泽更好看，可以把[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块在烧开的油盐水里焯一下，这样不容易掉色。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt] {2@7~#_+v1PP%k
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6H)~\Lk!Yw
具体做法：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][size=10pt]
7jhgy/n b'H4t f+{8Jo3}]
[img=599,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Process2-1.jpg[/img]
.XAt?)i"W3b A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
7c*] W['pA B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冬笋去皮洗净后斜刀切块，[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]用[/size][/font][size=10pt]peeler[/size][font=SimSun][size=10pt]去皮后斜刀切块[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
3Bn3` ~@d jj g C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]嫩鸡洗净，剁成核桃大小[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]（[/size][/font][size=10pt]4 x 4 cm[/size][font=SimSun][size=10pt]）的块[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]+o?5sN;t[3C,B
D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]炒锅油热后下姜丝和鸡块，大火翻炒数下[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
gt3K5@6HL^tZI*[8i| E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加调料[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，大火翻炒至鸡块上色后加冬笋块，翻炒数下[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]~,|6P9B7JG\
F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加[font=SimSun][size=10pt]胡萝卜[/size][/font]块和高汤，大火烧开后转小火焖[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]10[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]  
(@2g v;f5|C:WA
8o4}I#vC#uY [img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Process2-2.jpg[/img]
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T7]G0i-Mh G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开大火收浓汤汁，出锅时喷数滴麻油，撒上葱花。[/size][/font]
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4z+w5X ]$n-_8n4UK [font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font] y2@Cv$BI$CKQ
[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product7.jpg[/img]#?Ch`m
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[img=450,639]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA050.-FryChickenInSoySauce_Product2.jpg[/img]

第一次看到图片，以前都是听到名字。“筷头象雨点”好久没有听到了。现在的新新上海人大概都从来没听说过吧。