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越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，*{{a!C)R,d
当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，%q1[9^O}]}
gC
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
C3t6Sj6K.Qd 前几年做过一锅卤水，
vm$khCV 做的已经很不错了，
g6|-`W4_F
OHu 可惜保管不善坏掉了，7zn\t1{ S.j%I;F"E
后悔很久～～～[/size][/align]"}Ux VO,^4L3e
[align=center][size=3]前些日子，
4m4QK9t:GGv-htO
H.? 卤了一锅好料，
X i6S+h{4lYb 经过好些天的反复投料，试验， q$O#MC%X
拿出来见人～～～[/size][/align]
+[._+hbSa!q [align=center][size=3]锅底，
&].e5a3td\ 水加上浓口酱油加冰糖加盐，tUDo k
{G1s2C(i5w
一些酒一些辣椒，7lXT.iX+N\
投了几个卤料包，!L8iXkN Pj
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]
;vGIi@2O)u2A} [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
{9s:UM-\ uw!z [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]
RgCCDr [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，PX1F].G(P0j8j
开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]
5ZV/[dY+|3PF [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]
BnMG6I&NO [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]|W azUy.a!lK
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
M w RI"}c'd"s [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
0~L[6RH"c 香得很～～～[/size][/align]fS6c1N,o`"ZM
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]
AyV;rLF y0z1_ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，
3B4V/Y7| rV_ 把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
x/y uXF8~k 然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
U@wV xV9p7| 味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align]
c*un9sTL [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
9lNp.\9J;r-W 适合做卤水材料，
%]+`-F rRq9Q)i 放在卤水里，
IJO/g5g.L6`;G 小火微沸半小时，
acRjZ
?-B P` 关火浸泡几个小时入味就好，2r3oWDP%DOZ
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]
5X;j7QH^X E"o9YSs [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align] h
lK*E(Qlm;hIx
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]
8Hcb:x/uT Ye| [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align] aI`q-Y3_{Awe
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]i-a _ f#K
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]!{(}4a['d"i(@k7p[
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]]6}.n
B9VI
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
R ]%]mM
J#T [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align]4VdzB4b_u)e
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]'Mo!eZ8}"`
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[[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
Z
g
Y BP[ where could buy the 吸油纸?.Xr[I
Zj d
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
X5K-hI5F]L 谢谢楼主了！ IV t8?:bO zh
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了