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清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    7yn*`E8DS0ZyS6o
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mC/C_%Z)] 工艺：清蒸    口味：咸鲜味
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S*M.C7G 主料：白鱼(1500克)  3o!b-rN*jaK$[
辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   LWS(OX$P_G;WfS
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
6hIy0Ywc@ 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   SD G{VF-b$H2po$U/]
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清蒸白鱼详细介绍  A!IO0g1z U}

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GO.^!L[X 制作工艺 ThGb_r
1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
Cz\"D'H"v 2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；Mr,fv4^R
3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；7CF
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4. 熟火腿切成长薄片；z,T0Y+_2@J*w
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；
.fH~'}|h5\ 6. 香菇去蒂，洗净，切两半；
m,RvKPgE 7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
ki/Db8A 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；},`P6y-}8h
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内； ds/zh qa
10. 食时加姜末和醋。
,Kv-v}2FbN 工艺提示 w0}nu7~{.a+t
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；"~a*apP
2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；7yf5O L3H.i
3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 V [psZ:A7Ns
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菜品口感
:FB#N)w]l 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
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V!Aa7Sv.sg y0A [[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。