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私家炸酱面

看看原料0eQ~,@4T[
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[font=微软雅黑][size=5][color=Red]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈~~~6@*aMRMuG8W
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第一排，都是菜菜~~~，用来做菜码的
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^0[8b6]]e 1.黄豆 2.娃娃菜（天热，人口少，就买大白菜）3.芹菜Db8L
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+Yo*G5c+l so#X 第二排 1.新鲜上好的五花肉切丁一斤左右（超市买的，贵~~~）M'^-j?7]R{C3_

D(PCV&L{/y9K ` 2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋）
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9S`x4I'zF:[4O@ 3.青豆
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1w;hqaDmQvH 第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条~~~ [/color][/size][/font] jkLyy+aNgc+v
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BD854.jpeg[/img]8H)y$nT!K+E BK4Q8g ?3RA
[font=微软雅黑][size=5][color=Red]下面仔细说一下做法*h.\@aA1a{#g
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新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。[/color][/size][/font]5o)H[2sS
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[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDA2A.jpeg[/img] r5e*^5N wESW,l"b
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDB3F.jpeg[/img]
B"A?i B{.SJ [color=Red][size=5][font=微软雅黑]把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用[/font][/size][/color]rY*~?}iUDw
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDBAD.jpeg[/img]
F$[1M~H [color=Red][size=5][font=微软雅黑]然后就准备开火啦~~~
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&^!d6i*Q6JZ,^ h 注意：这里有一个独门秘诀，在这里我也挥泪大奉送了8O2{T1G&d*M ~n&x%]
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刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状[/font][/size][/color]
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[color=Red][size=5][font=微软雅黑]放油，肉多可以多放一点-r#fO?~+jC h,[

AI2?;oP i;Q 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿~~
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然后放肉肉~~~~
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肉被炸成了白色，就可放酱了[/font][/size][/color]AQJ[J-o~
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDE09.jpeg[/img]uL].i0I
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]原来我们家用的是六必居的甜面酱和黄酱，后来经过偶妈妈不断的实践和创新，我们有开发不少新的口味，这次就是用下面的这个牌子的做的。
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据说还有一种“海天黄豆酱”做出来也很好吃~~~~
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zQx9X _ 因为我们家喜欢吃甜口，所以甜面酱放的多些。
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好~~~[/font][/size][/color]
r;gy.@1CMK1M*H [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF08.jpeg[/img](y6xD[0K;uex8a
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]把酱放到锅里炒匀~~~3V4X!~$V4_K5z'F1r
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然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
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C,bc.z!~H8k] 然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻[/font][/size][/color]

aA.{/Th.Ao [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BDF81.jpeg[/img]%Z$n+F*He!sh7}
[color=Red][size=5][font=微软雅黑]大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿 L'n9_^p"n v%vC

Ln/L(_%M 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。U6`V,iG

2aE],y8?!gY 翻个三四次，就好啦。
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哇哈哈，出锅啦~~~~ 我自己口水一个先[/font][/size][/color] i.hE8W2v.j X/Fe)M+g P
[img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE026.jpeg[/img]
Dxnvd|2B} d:m [color=Red][size=5][font=微软雅黑]接着准备菜码fx S6`z!z
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所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
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&]D7Y:DAs,k1S3Om 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。`-e*} hW

d)}\i/c/g {l 菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了K/o9|.Vq ^u!a5s

P o2G+F!BHk U 都弄好了，摆在一起，来个全家福~~~[/font][/size][/color]
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} [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE162.jpeg[/img]
~2?\3E2hw9tE9\'Mvb [color=Red][size=5][font=微软雅黑]接下来就是煮面了。
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这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的老北京炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
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-krx(}7I.[!^ 对了，还有个讲究，就是夏天面要吃“过水”的，这也是就北京人常说的“过水面”。^i,fh \lh
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怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/font][/size][/color]
G~J|3~/l!I [img]http://www.mjbox.com/r/w6/w621522/zhaopian/036BE213.jpeg[/img]k[a&U
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口水都要流到键盘上了
2C sa8Q&bLZ!i^B 如果菜吗在加上西红柿鸡蛋还有蒜泥6Ih7g"hu[*K9R
一定会爽翻天的:teeth

馋死我了，我最喜欢吃这口了，无论走到哪里这是必吃的

很不错的介绍，谢谢楼主啊！！

我会再加土豆丁，另外肉用绞馅可能会轻松点，切肉太累。呵呵

我建议用肉馅会更省事、味道会更爽口些，这种做法像是红烧肉块，不过换换做法味道也是不错的！

感觉还是五花肉比肉馅味道好，实际上也把五花肉里面的油脂炒出来才感觉够味，也才是老北京炸酱面的传统做法

楼主这到菜做的很有水平，色、香、味具佳，让我看的直流口水。

又菜又饭，一定会吃撑肚子的。自己做就少放一些菜，肉是不能少的。

馋死我了，楼主做的面，真是色香味俱全呀！！支持了，哈哈！！

挺不错,听着就好吃,看着图片流口水,真想痛痛快快吃一大碗!

好吃的美味啊,真的是很不错,支持楼主!再发好贴

楼主是烟台人？这炸酱面很像烟台做法呀，而且关键是那个欣和葱伴侣，经典呀#Sm*MZ5A1l

r ic4U h)|5L 老妈在家做炸酱面的时候永远都是用它

楼主真有心 我是比较懒了 看着这么多的作料我就头大
'u9kt$KY#xQ 还是去一些小吃店随便花上点钱 好好品尝算了
,B a)^cDf 但是楼主的方法我会去做的（在没人弄吃的给我的时候和我没装钱的时候）哈哈-ly4OL^!?#Q8gF4g
感谢楼主分享

看看就好吃，谢谢了。有时间我也做一回！！！

刚好这会儿还没吃饭，呵呵，馋了。这里比那些乌烟瘴气的地方好多了，虽然都是满足生理需要的

:excellence 看着就想吃一口，我也做来试试，支持楼主一下。

我虽然不怎么吃炸酱面，但我看楼主整的这个也有食欲。我真的不知道炸酱面还有这么多的拌菜啊，一般情况下哪还会有这么多菜吗了。稀罕。面就那么直接吃就可以了嘛，要这么多菜那要是到馆子里面去吃一顿面估计也会消费不少。反正看着是很不错，还有就是炸酱面在冬天不要过水啊，那样面虽然有劲道但是有天气不搭配。想想大冷天的不吃一碗热气腾腾的面那多伤感情啊。

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这 玩 意 我 也 爱 吃 呀 ,就 是 不 会 做 ,唉

色泽不错,做法和取料也很讲究,但和我做的小酱干炸不一样