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香酥小黄鱼

[凉菜]香酥小黄鱼
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R1R1?kXu DX 香酥小黄鱼，凉菜。
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　　材料：小黄鱼500克，香葱2棵，生姜1块，花椒适量，面粉250克。
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'T jS)w4w] 　　调料：食用油500克，料酒1/2大匙，椒盐少许，辣椒粉少许，精盐，味精。
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　　做法：9mwG [Ij1hx _8G
　　1.将小黄鱼去脏鳃，洗净；葱白洗净切段，葱叶切丝；姜洗净，部分切片，部分切末。
7@ [VpVI-D 　　2.在盛小黄鱼的盆内放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒，腌制两小时。
CF B`!Z%Kl 　　3.捡去葱段、姜片和花椒，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀。
6|-tZc!]&] | V [ 　　4.往锅中倒油，烧热，调中火，逐条下小黄鱼，炸至金黄色捞出。xy(N7`*L2H7W i~
　　5.调大火，将油烧热，把鱼再次倒入，复炸一遍，外皮焦脆即可捞出。
|Vu&C&FR C;L 　　6.将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。h`9jX#CK7h
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　　特点：色泽金黄，外酥内嫩。l&_a*nGO

#V-QjH,`p q 　　提示：给小黄鱼裹面粉时一定要压紧，以防油炸时面粉脱落。
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[[i] 本帖最后由 ycfza 于 2008-12-19 16:33 编辑 [/i]]