hansebin 2006-8-24 10:02
奶汤蒲菜--济南美食
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2005-07/14/xinsrc_2320702131107452168543.jpg[/img]
奶汤蒲菜--济南美食
〔主料辅料〕
蒲菜 250克 姜汁 2克 苔菜菜 50克 葱椒绍酒 25克 水发冬菇 50克 奶汤 750克 熟火腿 25克 味精 2克 精盐 3克 葱油 50克
（烹制方法〕
1 将蒲菜剥去皮，削去后梢，苔菜花去皮去筋洗净，均切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片。水发冬菇片成0.2厘米厚的片、火腿切成长2.5厘米、宽0.8厘米、厚0.3厘米的片。
2.锅内加入清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇分别放人焯一下，捞出沥于水分。
3.炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，倒入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精盐、姜汁，滴入葱椒绍酒、味精，沸后盛在汤碗内，撤上火腿片即成。
〔工艺关键〕
1.蒲菜在使用前应用清水浸泡3～4小时，水时，水要沸要宽，一即捞出。</PGN0233.TXT/PGN>
2.奶汤色要白，汤计要浓。
3.葱椒绍酒不宜加的过多，以免影响菜肴的汤色。
[[i] 本帖最后由 hansebin 于 2006-8-24 12:10 PM 编辑 [/i]]
在线客服(1)