wjk001 2008-12-27 03:30
清酒富贵鸡
清酒富贵鸡 Y)M#o}5@*T
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原料：'lkA1T*}!U m
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张"|8ta4Bvf I
辅料：
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(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
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(2)清酒2杯、盐1/2大匙
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做法：$r'e?'TPP7E
1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
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2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
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3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。4r6a&F}e*h};e-e!z
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
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Tips：n.h9o!{8F UJ5xT
传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。
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鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。
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