轻轻的走过 2008-12-29 14:56
重庆辣子鸡[4P]
[size=3][color=black][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608541491.jpg[/img]
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材料：
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整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。+Tl M&^ lGm-e9d
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干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200812/2008122608543898.jpg[/img]
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做法：!Vwc7z q [G
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1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。7fh]/@~ b
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2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。1J#b t&pj,vD_
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3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。
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4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。
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5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。!~'uN0?/d#y-~,_
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备注：
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1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。Z_&{ @?M yMI@
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2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。ws~s,s PwQ
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3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。[/color][/size]
YXS 2008-12-29 15:52
做过好多次这个菜，都不大成功！+wh!{-g5b
看了你的图解我想我找到原因在那里了~
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谢过
whywhywhy0 2008-12-29 19:43
好一道麻辣鲜香的四川菜啊，鸡肉鲜嫩柔滑真是又辣又鲜看图片就让人直流口水，这道菜就如大大所讲的那样，腌鸡块的时候一定要腌透，因为这道菜在制作过程中应该是不会再加入任何调料喽，但是这道菜的唯一缺憾就是要炸辣椒，如果你不想把厨房搞得辣气冲天或者不想把自己辣得泪流满面的话，最好还是上餐馆点这道经典的川菜吧，谢谢大大的美食！
bube1234 2008-12-29 22:00
看起来很不错,有这样的菜,可以多吃两碗白米饭哈!楼主还有没有其他做的菜多发点上来哦.
coolyw 2008-12-30 14:17
不错啊，周末回家试试，看看能不能做出比较正宗的口味
dandan763 2008-12-30 15:21
我早就对这道菜有想法了,看看楼主的介绍,还容易做啊,就是掌握不了火侯.
achi 2008-12-31 10:48
光看图片就已经流口水了，吃起来肯定胃口更好
chengji1010 2008-12-31 15:57
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wangyubin 2009-1-1 23:13
我在重庆很喜欢吃,尤其喜欢在辣椒里面找鸡肉的感觉!
jordan_xy 2009-1-1 23:52
真好看，看着就馋，不过我比较笨，不看视频学不会，呵呵，先收藏了，可以问问别人 ?(C\3p/m1S
辣子鸡在饭馆里吃的只有辣子，只有自己做，才能看到鸡肉
想我想 2009-1-2 18:12
看上去够麻辣的,口水都要流下来了.明天就做一个尝尝.
lylymlzq 2009-1-15 22:09
终于找到这个菜的做法了！看楼主介绍很像正宗的川菜，在下收藏了！
kingt 2009-1-16 13:51
辣子鸡在饭馆里吃的只有辣子，只有自己做，才能看到鸡肉
jinkin_00 2009-1-22 23:38
辣子鸡是我的最爱,红色的,那种麻木的感觉,哈哈,口水
jasen8066 2009-1-28 14:07
我是四川人，最喜欢的就是辣子鸡，喜欢这道菜。谢谢
livercancer 2009-1-29 04:35
川菜中的极品,鲜香麻辣,真够味儿,有空儿自己也做一次,谢谢楼主分享
9742011 2009-1-29 14:41
辣子鸡可是川菜的经典名菜呀，看了帖子有了更深入的了解。
fkk2006 2009-2-1 00:27
这就四川的整起安逸，怕辣的就别去整哦。呵呵
lllggg025 2009-2-1 17:02
辣子鸡 水煮鱼 那都是川菜的代表 赞！
llone 2009-2-1 21:05
听师傅说过辣子鸡关键是腌时够不够入味，否则吃起来只辣味了，再次学习，谢谢分享
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