guil 2008-12-30 07:01
凉拌肉末茄子[7P]
[size=4][b][color=#6600cc]烹制方法（二人份）
u*qvu_9u7q
]g%z ~L/Z`3Z A_
材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
(KV"XA$r/y,F'V
+_ f&i y)a0W L7I-]
酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯) 2FL!_"l e
5J X2}6\,X+w
Q
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)
m a0vM m0w1f
C? nS$g4Bko h,i'?5J
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_2.jpg[/img] 5\M6J h X
gnp.Q^6Y$i
1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
k(b;{/\,i;| s \!X
t+B9\y)| ]%D
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_3.jpg[/img] 6b y3`YY
Wj
T%z;QPu$DA `
2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
T{~*e;M9]$K,P R
3X:iV p(bO^0_
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_4.jpg[/img] E j O+o;I+V p"s
7n/~G{o-e*Nw+P {
3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。 -K4az;A S;Q^
.p2taR"v/BL_@/V)Q
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_5.jpg[/img]
,OS4VU;t8K(|XeD{
H1f0s6|"xP
4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。
l'K;|^,G K1}p
MAg t-L2n
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_6.jpg[/img] 4~[D CYo'P ~9IqF I
'T3\e Hjr'?\:mN
5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。 y:b7R"ia
P Q/]B
2I MB
};a o ``)g
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/12/1221198424483097_8.jpg[/img]
} R6AFi
q)PLN7tu4~ L5ZS
6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。
4t1qFv` q
UJgs\
[/color]'F-H i
|;W4c!z
(nS$h+@!e O6Ii
[/b][/size][color=#6600cc][size=4][b]厨神贴士 r I.d:e Z4@t(G.wG
2x)US^B(D
1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。
6yI2H K1ve a
*Q6Y U+s j$}+r,se!b
2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。 N8sf5[x u8O
w&R e;^5e Wz%c8TL+y ^
3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。
\A8AFu(U2_
RPJ9akR*~e
4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。 n j} B
k&~8vW
P
{
s4t%D{'h#w
5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。 [/b]
z!IZnvy)L
4G/Q
U i { Q d$l
[/size][/color]
tomshow 2008-12-31 14:02
这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？
yanghua1979 2008-12-31 22:19
是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。
312893955 2008-12-31 22:28
茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！
sd3721 2008-12-31 22:53
蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。
chrishi6775 2008-12-31 22:59
刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．
在线客服(1)