查看完整版本: 葱油饼传统做法

葱油饼传统做法

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309170137.jpg[/img] `RumVhbDOi
)z3sbA4i4J
)sJ#[` ]
b|1}

/@6ZCUE [color=#6600cc]
5|9I2ccJ`2Y/ub~#Q Bj\
G!~6l
[size=4]材料： n D2AM1[F Q

l?e!D/Vq-_9{ 中筋面粉（就是普通面粉）300克、沸水150克、色拉油1大匙、葱半根、黑胡椒粒1/2小匙、盐1/2小匙
8QI!Q_j!]}DQ
0rE"BZ9o~ （我们用的是开水面团，你也可以换成冷水和面） ^2e%H0JKo;F

}$g*t7bM
Ey5f 做法：
8ij*Y y F H
TL:@,\,x _g?N/v 1、准备好材料，葱切末。 /Y!u0A1m;SZi{

t,Pa7YjP1Xzs [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309173361.jpg[/img]
k1L(GU(@5y 9]^2J;Jz;l2TK
2、先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。
7V.R APs,M
.Ttv;F}HEC0] [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309174392.jpg[/img]
1CJmyS8xr
V3_{ fS
^ 3、将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。
VcF
F#`E4e d7yw9ZC@K Mw
4、将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上），然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。 3C3f.xY!] L lJ

`7i&?&|Y @ [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309175669.jpg[/img]
{}aFno~~o xw %w/|)lRi?
5、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金黄色了，里面就完全熟了~ .h$y\2G$W6v C
!Kb.g p4\*t(z%C
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309183010.jpg[/img]
.[(R;o[/dn
D:UNDx+w 再来我家的做法：
\ww*N!}Ii-e*PR
E Z?P%A,b-ZL }%[2a 材料及面团的制作都是一样的，只是在饼的叠法上大不同~
3ud%PiK
P-V
M U1{R's(Hy'g n j:` 前面的步骤都一样，和好面团，擀好面皮，撒好葱花和盐，然后在面皮上需要切四刀，切好后依照图示的方式一点一点叠起来，叠成一个方块，再整形成圆形，擀平成圆饼就可以下锅煎了~ 依照这个方法做出的葱油饼层数极多，而且层次分明，不同于传统做法的分层效果~
T{&C n(o.IZg +?Ss]'ZI|
具体见下图：
-Yt3eA:riNp d_"`1v#b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309190286.jpg[/img]
-HKH&Xh4L1k[J
;pBT8O8l Uvh&~b [/size][/color]7ek3c5i/a

6R"@6ckO `G+X B,K [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008072309192291.jpg[/img]

这个已经发过了，楼主不厚道啊，应该发自己原创的吧