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特色炸酱面

[align=left][size=5][font=黑体]特色炸酱面[/font][/size];?&t zj*M7N5rDt;g

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[size=4]原料[/size]S'n q#t'w
[font=楷体_GB2312][size=4]从左至右，从上到下，我先介绍一下哈F!r_\~9V/k"x_
第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜i
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第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆s.zJ4Rt5C
第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条&uF'|PP
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#Z;ei/_Tc m 制作过程：:t:_ Hu,f2^.A!Fa~

biM;V[5[.p 新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。
+oU6E&L i8Rl [img]http://uploadingit.com/files/988580_398yh/%E4%BA%94%E8%8A%B1%E8%82%89.jpg[/img]Y*R R^$b7|hj
把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
9pi#I\0dW8^I [img]http://uploadingit.com/files/988577_a4xvd/%E9%BB%84%E7%93%9C.jpg[/img]
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O9CCh3S(] 刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状et0u]
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放油，肉多可以多放一点
|z.y-Z7LT8e 待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿
X R"g6T%@&qNK_i 然后放肉肉
`DrUH)n]Q;o 肉被炸成了白色，就可放酱了rJO5\1?(iH
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好
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I7d7qu|*_?8U[ 把酱放到锅里炒匀6IUlx)`,Q%HU
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水%Xd,c'uENH
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然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻
+t{4aDM,Bm 大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿
2l:Hn\3m h }yjZ 这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。s6LV.s(g4Y"z0J"Q:Tv
翻个三四次，就好啦。"x(Ztwsd{
[img]http://uploadingit.com/files/988579_8jd6a/%E9%85%B1%E8%82%89.jpg[/img]+}[WikR|;j~
接着准备菜码8@vS.yHHJ`
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。
'KcF ?9`:U}@ 黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。%qi5rX?
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了5\C_q8eDj]
[img]http://uploadingit.com/files/988574_gd80o/%E5%90%84%E7%A7%8D%E5%B0%8F%E8%8F%9C.jpg[/img]
&Z]"O[;|:@%[JE 接下来就是煮面了。Q!IGe:J2M#S
这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
b,G7d Q} K o%V![F 怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了[/size][/font]l]
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A0_ D7N zFfW0` 大功告成，美味共同分享哦！
+}Qm)PRic-p;E [img]http://uploadingit.com/files/988570_cjft9/%E6%88%90%E5%93%81%E9%9D%A2.jpg[/img](w1RWY,k@a_/@

9`q7vU!f1j [[i] 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 [/i]]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面 {M3H:y~
可是我不会做啊AJ#DyzAwkt
下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

[quote]原帖由 [i]魂碎[/i] 于 2009-1-5 13:58 发表 [url=http://69.4.239.66/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=25323084&ptid=1673337][img]http://69.4.239.66/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
F{5{i n'Q8NCp 肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。 [/quote]
*K;m!v4rX(X${ B%]
#V)y9I'c9M-v+|y 单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。