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红烧黄鸭叫

黄鸭叫是一种没有鳞的鱼，野生，常捕小鱼小虾为食，外表黄色有淡黑的斑点，头大还有须，身上有黏液，本该是鳃鳍和背鳍的地方，长有尖硬的利刺，性刚烈，且力大，如去抓时不小心，就会被弄得皮破血流，但是肉厚，而且极鲜美，浑身只有一根长鱼骨，是淡水鱼中难得的美味。 ya*]GU E]

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Ox ~5MX 湖南人管它叫黄鸭叫，是因为这种鱼被抓住时，不但会剧烈扭动，还会张大口发出咕咕的声音，象鸭子在叫。还有一种说法就是，以前这种鱼并不受重视，所以湘江里到处都是，夏天人们在湘江里游泳，一旦惊动了它们，这些鱼往往成群结队地扎向游泳者，于是被扎得不亦乐乎的人，经常会一面手忙脚乱，一面哇哇大叫，黄鸭叫也就因此而得名了。 $~'^P-t|XD-r5t(^

z8L!AY#I1y'C |)r 其实黄鸭叫学句叫做淡水黄颡鱼,俗称黄古鱼，在全国各地都有分布，东北人管它叫嘎鱼或嘎呀子，浙江上海一带叫昂刺鱼，广东人用它来煲养生的汤，叫做黄骨鱼，四川人名之“黄辣丁”……说的都是这家伙。 1kBa8OTS0|1??br+wU
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[i]百度来的清晰的黄鸭叫图片[/i]
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[img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/1b82e5bb12aa237ffe5622dd3c6c539a.jpg[/img]
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h:E*u"g]&S!X 今天上午到市场去逛，就看到有黄鸭叫，还是活蹦乱跳的，问问价，也还合适，就买了一些，自己懒得杀生，顺便请老板给处理了内脏，美滋滋地提着回家了。 7gl:pb1W!~6c5f

uu'w%}z [b]声明：这是鱼老板在处理鱼内脏，不是我的手[/b]

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[img]http://img2.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/9ce0e15eeaf5055f488c9f040d6ef420.jpg[/img]
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P7`)b1}va7G1R 黄鸭叫的做法，无非是红烧，清蒸或煮汤，今天的鱼个头都不算大，煮汤不合适，清蒸又小了点，那就红烧吧。 tb5r2q-^f2YY

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[b]红烧黄鸭叫[/b]
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E7Y'v }"`({A"K 把处理过的黄鸭叫清洗干净，用一点盐，酒和生抽腌十五分钟，红椒切圈，小葱白，蒜叶切段，莴苣切片，另外需要准备豆瓣酱一勺。 r.g4R'P$_!~:cbc

k u`2s9ObN [img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/dc999cf004aff58460aeed2afb9528ad.jpg[/img] 9I2|*e YY}*[0L`

X*N4P4P*Ov&S 锅烧热，下冷油，准备炸鱼
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R-[ el5C!I)t [img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/4f7d8ad7697563547dbcd6b3f4ab6bb2.jpg[/img]
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油冒烟后，把鱼放下去炸，不要用铲子翻，轻轻晃锅子就行
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{^l-p0V)Y 炸到鱼没有水气，变成金黄色，拿出来滤干油，这一步的火候很重要，一定要炸成金黄色。
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*jI&P&?e4C [img]http://img3.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/e64afdcb676d2c62e676fe6f8eb28eff.jpg[/img] 7O8`k.x[ LD
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重新放少许溶猪油，选择猪油是因为这样会比较香。
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放入豆瓣酱，炒出香味 I'X5?3{ JJU
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然后把莴苣片加入，炒到出汁，加入红椒圈
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f*d1k[3\#fT9} 出汁后，把炸过的鱼加入，别用铲，直接拿锅颠，隔一分钟翻个面，把豆瓣酱等和鱼翻匀
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,Sl8f Xpj3v]D [img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/b045dd9c0948a962369b371b69988f3a.jpg[/img]
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VH]yud 然后加入葱白段，再翻两三次面 ,["e5JBe5GU N'N
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cl4Ci4z 加入适量水，不要盖过鱼身就行 0?(|0U!e1c'CL'P
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5{:j$D-^#r!S8x(Qz 大火收汁 $C*}n._6^

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j3Y'xB6l#N8N0S 差不多的时候，加入蒜叶和味精，拌匀
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:~qq'fLk(I!m\ 出锅喽
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看看成品图
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G \DE,X&m)oZ9G [img]http://img1.bbs.163.com/20081103/dainty/mu/muse2000/4ca560046a465218fb45192ca1cb5826.jpg[/img]
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诱人的细节
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wk~K3Z&Z 香辣鲜亮 s8^/_7|j$Ip(q

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xO/L~f!P{ 顺便说一句，干锅黄鸭叫的作法也是一样的，区别只在于收汁时不会收得很干，另外，葱白段和蒜叶等调料是入了干锅再洒在上面里，鱼里放的是蒜瓣。 oLKSg6r

#_ Y1?_8fq-W 加生姜片味道会更好。