老母 2009-1-20 22:45
糖醋排骨
[color=#ff0000]材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
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做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用(cm%c?\*_:?Xhr+O
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5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，[/color]
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[color=red]此菜做热菜或凉菜均可。[/color]
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[color=red]Q&A：[/color]!\ N#C+Lnx3T
[color=red]Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？[/color] B \6OR f8c[
[color=red]A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干[/color]
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[color=red]Q：为什么最后还要滴几滴醋？[/color]
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[color=red]A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）[/color]
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shoe565 2009-1-21 06:30
我做糖醋排骨没有楼主做的好，楼主的做法确实与众不同的，回头照你的方法试试。
dandan763 2009-1-21 09:46
我的做法也不同，我是先炸再煮，然后放糖等佐料做出来。
kulao111 2009-2-9 14:51
第一次看到糖醋排骨上洒点芝麻，跟我们做不一样，回头照你的方法试试
llg147 2009-2-9 19:51
我的做法是先飞水，后小火少油，加白醋慢慢翻炒，快熟的时候加白糖，至深色出锅。自认为味道不错！呵呵。
littant 2009-2-10 00:02
很有参考作用，收藏备用，下次试试看，家人挺喜欢糖醋排骨的
277086659 2009-2-10 23:07
我很喜欢吃的，谢谢收藏了用，一定会试试看的，支持下楼主
peterstef 2009-2-12 20:26
蒸这招很有创意，有机会得试一试，这道菜看上去很有胃口啊！
sscoh 2009-2-12 21:34
收藏了，我挺喜欢吃肉的，所以，要看看学习一下，准备自己再做了
hallking 2009-2-12 23:03
楼主中间加的那道蒸的工序 是不是为了让排骨更加味美哦？不过看起来有些麻烦，呵呵，我通常都是红烧后炖一会。不过有机会尝试下如此做法。谢谢分享
Orifound 2009-2-13 13:37
大大的做法与大众做法不同的地方,主要是在蒸.一般我们在做排骨的时候是飞水后,直接下锅炸.这种做法在以后下厨时体验.谢谢大大分享
jmc007 2009-2-13 13:56
没想到大家对糖醋排骨这道菜这么有研究，回家试试看！请相信经常在我们论坛里的一定有不少高手！谢谢分享
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