wo.wei.2004 2009-1-21 10:41
酸辣爽鱼皮
[color=Blue][size=4][img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200806/20080626064807106.jpg[/img]
tt've u F/SQ"X1H ^L
鱼皮是广东顺德的小吃，含有丰富的胶质和营养，常食有美肤滋补之效。鱼皮是用淡水鱼的皮制成，以鲮鱼和鲩鱼最为多见，鲮鱼皮较薄易入味，鲩鱼皮则较厚身，口感也更爽脆。张莹素喜以鲩鱼皮入菜，她称将鱼皮用沸水汆烫至熟后，用来凉拌或拌炒成菜，其味最鲜，口感也更爽滑。9A`.I `.|.@9r'D
材料：鲩鱼皮(300克)、椰菜(60克)、竹笋片(100克)、红萝卜(1/3根)、红椒(2只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯) D&pXfy-x e1M5_
调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1汤匙)、山西陈醋(5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)
*j#f3L;D~jN
做法:
(E2Kb:d!y/i9L
1：新鲜鱼皮洗净，斜切成条状，放入沸水中汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
Be
e i)l
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200806/20080626064652320.jpg[/img] FZ{3e(a E
2：红萝卜切成花条，椰菜洗净切成条；红椒切成丁，葱切段，姜切丝；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
o+XI1dn;D/D |_
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200806/20080626064645961.jpg[/img]
w,q6|Xm'YKO3x.H
3：烧热半锅水，加入1汤匙盐，倒入椰菜焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。(A7n4J N#mY*m?z`b
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200806/20080626064640349.jpg[/img]U i,x$yAgT
4：烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和辣椒丁，倒入红萝卜、鱼皮和竹笋片拌炒1分钟。 OP!A^n`
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200806/20080626064634231.jpg[/img]g#whq(k5t
5：加入1汤匙米酒和1/3杯清鸡汤炒匀煮沸，倒入椰菜与锅内食材一同炒匀。
7hb"D(s zU dh t [
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200806/20080626064628610.jpg[/img]4Fz!My TWA$Z
6：加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙白糖、5汤匙山西陈醋、3汤匙辣椒油、1/4汤匙盐和1/3汤匙香油炒匀入味，淋上生粉水勾芡，即可上碟。 l5bQ y#~,f1_'T4X`
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200806/20080626064622931.jpg[/img]
Pv:gyz2T [B+^7B?
厨神贴士
#jRK6s4Ur X
1、椰菜应先用沸水烫软，才可与鱼皮同炒成菜，可使鱼皮不会因炒久而失去爽脆的口感，
?#]+h9]9^1E6H2@{
2、鱼皮入菜前要用沸水汆烫一下，一来可将其焯熟，保持爽脆的口感，二来可去除鱼腥味。/m e
D+O p
[.z)z(r
3、鲩鱼皮较厚身，凉拌和拌炒两相宜，鲮鱼皮较薄一点，适合做凉拌菜，不宜拌炒成菜。
#c2?[4D4^
4、鱼皮下锅拌炒时会出水，起锅前要用生粉水勾芡，使成菜汤汁浓稠一点，也更入味一些。#n
X,[4w
e
5、嗜辣者可用干辣椒和指天椒入菜，来增加成菜的辣味，也可加点花椒同炒来增加麻味。[/size][/color]
在线客服(1)