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讨彩“牛菜”让您大饱眼福

春节期间在家吃饭无疑是最能吃出年味的选择，而一顿家宴最重要的是有一个高级厨娘。现代社会中，精通厨艺的娘子比大熊猫还稀少。不过不会做也可以现学现卖，但学习的范围要定好：一是简单易行，再有就是讨口彩，在意境与菜名上做足文章。

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“彩凤迎春”是大菜中最易学的一道。

彩凤迎春

名为大菜实际易学

实际内容是耗油冬菇焖鸡，选取白鸡一只，两斤左右就可以，冬菇12只，用水浸透，葱姜等辅料。调料需要准备蚝油，老抽、生抽、芝麻油，最好有一点栗粉，可以提香。

看上去这是道大菜，实际上很简单，只需用油爆香葱，姜片及冬菇，加入水及调味料煮沸，再放入鸡煮沸，转慢火加盖煮约30分钟，然后将鸡取出、斩件、摆盘。这道菜的重点在于需要保留原汁，将原汁加栗粉和水打芡，淋于鸡上，这样才色味俱佳。

厨师点评：虽然是道大菜，但简单容易操作，适合初级厨娘。


金牛报喜

头盘“牛菜”佐酒最佳

牛年总要来点“牛菜”，许多人喜欢酱牛肉，但是从来没有尝试着自己在家做一下，因为这看上去的确有点高难度。这道算是凉菜，切开成盘，是一道不错的下酒菜。

做起来也很简单，首先将已解冻的牛腿肉放入沸水中略煮，用冷水冲至凉，沥干；然后用1汤匙油爆香葱及姜，下调味料及牛腿肉，慢火煮约2小时，慢工出细活，所以这道菜如果想晚上吃，下午就得准备。等肉出锅，凉透后切成薄片，吃时滴上芝麻油放炒香芝麻少许，就成了一道牛年的头盘牛菜。

厨师点评：筋道，鲜香，很好的下酒小菜。
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佛跳墙的卖相最有年味。
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木兰鹿脯最是滋补。

清蒸河鲜

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橙香辣根银鳕鱼鲜辣可口。

选对主材成功一半

清蒸是对一条鱼的最大尊重。事实上，想清蒸好一条鱼并非易事，首先是选材需要苛刻，一定要是活鱼，大小适中（600克左右就OK），有了一条上好的鱼，就已经成功了一半。

鲜鱼杀干净，抹干及抹上少许盐；将姜丝放在鲜鱼上，水开后蒸10分钟或至熟；倒去多余汁液，放上姜丝及香菜，淋上热油及蒸鱼豉油，趁热享用。需要注意的是鱼蒸完之后，切忌将豉油直接倒在鱼身，而是将蒸鱼豉油倒在鱼的边缘。

厨师点评：新鲜，简单，年年有余。

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看来每个都是大菜呀，过过眼福就已经够了。