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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了 &IZ1Q#HFfF)A"O

7x ^I{5s"VilQ   红汤锅底的制作 F'sazl M&]

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  材料：
(q$[fc+Z3XpU     老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
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    高汤2500cc，油250cc，盐5克
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o*Lv     1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 O3K.j"d!rs V

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2、将锅中调料煸至有香味。 $d"Pc-aR Q_i)L b!F
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  &r,k |\
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4、煸炒至油色发红。 9Qx.Q
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  5、再入高汤。
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A#cc3s!Cs.T 6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 X!O$\F(S6O Tw
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6J3G(DE4bgT,F 7、用筛网过滤汤料。 ,co!I@I
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VW6c9F0o4k.my 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 $e _T X.P1w@SE/o
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   材料：
R5n }T{;N     蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 v4N9HAi#HP
    调味料：
U"dCAD     黄酒50cc，油50cc，盐5克
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zfI0HlH/b     制作方法
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1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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kgxBF7x@   2、撇去白沫。

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;iL V~.D 3、转中火焖煮至酥。 4a8q{c!i Q#L
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oa!AH(mT,V 4、用筛网滤去汤骨。 4gD-f*Lx.W.Y
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   5、将汤装入盛器中备用。  
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 oP/O yI(C"d%R
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%`h%lE2h 7、加入熬制过的肉汤。
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8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!6y3l6\/M7J.N
介绍的真是太详细了！
nU6us&Ag*U(F 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！