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福建(槟城)虾面[13P]

为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，为了要做那个汤底。。

等我终于储存了一大盒子的虾头虾壳，是时候做槟城虾面啦！

材料：

汤底:

一大盒子的虾头虾壳
猪骨1磅

辣椒酱:

20 只辣椒干 （热水泡软）
一茶匙belachan （虾酱）
10 只红葱 （剥皮）
3瓣蒜头 （剥皮）

调味：
鱼露适量
虾膏一茶匙
椰糖，如果没有，冰糖也可以，大约3-4颗

其它：
油面条一包
米粉一片泡软
通心菜（蕹菜）一把
豆芽一把
水煮蛋两只

首先把虾壳虾头洗干净，猪骨汆烫，在一口大锅里（我没有大锅，用了电饭锅），加入10杯水，加入猪骨熬汤。


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然后准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，爆香辣椒酱。

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辣椒酱成，备用

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锅里留下一点点的辣椒酱和油，炒虾仁，备用


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同一口锅里，倒入一点点的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆。。就好了


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倒到刚刚的高汤里，继续熬一个小时半，这个时候空气里都是很好闻的味道。。

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这个时候准备面食材料。。

泡上一片米粉，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，捞起几根带肉的骨头，把煮熟的肉剥下，骨头丢回去继续熬汤



一个半小时后，高汤成，过滤把虾壳撇掉。。把汤底移到另外一口锅里。。


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调味，下辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。。（记得试味哦）


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这就是槟城虾膏的真面目。。

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然后准备一口锅煮白水，把米粉和面、蕹菜、豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半

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把材料都摆好。。

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注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥（我忘了）。。。迫不及待的，急急忙忙拍完照，开吃。。。

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这道虾面是移居马来西亚的福建人改良的福建虾面,又叫槟城吓面.
这种方法做出来的面让虾味都进到面里面去了,虾酱的味道也很独特.个人觉得实为海鲜面之最.
在一个马来西亚餐馆吃过一次,从此不能忘怀!

[[i] 本帖最后由 xcz118 于 2009-2-7 20:22 编辑 [/i]]

看的我肚子都饿了，我就是福建的，不过我怎么不知道还有虾面这种东西。

这个看上去很酸辣得啊 不过不会是泡菜味道吧希望不是

楼主说的又头头是道，我一定自己做一下试试

看上去挺复杂的.看开头的几张图片.我还以为连虾头都要吃进肚子里面呢.原来不是.呵呵

看看要波虾颗就知道做做很麻烦了，哎，没有口福气啊！

可惜这种大虾太贵了，平常买不起，过年过节吃吧

看电视上见过这样的做法，但是材料太贵了。而且买回来做怎么也不出那个味道~郁闷！