幸运星 2009-2-16 13:55
香软可口的清真炸牛肉[图文][14P]
[font=黑体][size=4][color=Blue]香软可口的清真炸牛肉[图文][14P]
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一、材料：
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牛里脊肉1斤、盐、味素、五香粉、玉米淀粉、鸡蛋4个。
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二、作法：fp8hY@+E L
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1、牛里脊肉切成片，约女士化妆粉饼盒大小，或稍小些，用刀背拍扁，放入大碗中。 vSdys
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2、加调料：加盐1小勺、味素1小勺、五香粉若干，用以上调料将肉煨一会儿（半小时以上）。
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3、放鸡蛋：将4个鸡蛋打入煨好的牛肉中。 C-{(~&Eu%}7C
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（半斤肉要2个大些的鸡蛋，1斤肉要4个大些的鸡蛋）
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4、加淀粉：再加入玉米淀粉，约3汤匙，搅拌均匀。（不能调得太稠）O"Evv#s8bfd
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5、炸：油烧开后，约80度油温，用筷子夹起一片牛肉放入油锅中炸，先放一片试试油温，如果可以，继续放入肉片。
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（注意这个环节中在用筷子从碗中夹出牛肉时，一定要有技巧，要在瞬间从鸡蛋汁中提起一片牛肉放入油锅中，W4k4A VD)iD+P
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如果掌握不好，肉上沾的鸡蛋汁就挂不上很多。在炸的同时随时调整炉火大小控制油温。）K w zd:Q v X
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6、炸至淡黄色夹出锅，放入盘中。注意：不要炸过火，里脊肉很嫩，不必炸太久。
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三、特色：软香入口，老少皆宜，非常地嫩，且做法简单。 Uk2[0I @/B8c
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四、说明：
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1、一般三口之家，半斤肉就可炸一盘的，成本约10元。p#C5{r:L
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我图片中炸好的应该是1斤肉的量，但被馋猫吃去一些。
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2、一定要选里脊肉，最好在买时就让店主给切好片，片不要切得小了。-g^A` E:}/V
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3、在加盐时别加咸了，若掌握不好，可先炸出一块尝尝，淡了可在未炸的牛肉中加盐。 f&o6c]rH
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4、鸡蛋一定不能少放，少了炸出的肉不会太松软。2{9jZ#~ A1hS\7cx
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5、最主要的是炸时的火候，是要做过几次才能掌握好恰到的好处，因此，也不要对自己要求太高。
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五、楼主语：美食一起分享，好吃一起学习，经验共同交流，和你一起成长。
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肉切片
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大小适中
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加鸡蛋
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放入油锅
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装盘成品
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咬着的香软
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loo_xin 2009-2-16 14:04
楼主详细的文字再加上让人一看就明白的配图，这样我就可以马上去超市买肉，然后立马回家试做了！
swhl8840 2009-2-16 14:23
制作简单,但成菜不是很好看.不知是相机问题还是技术问题...
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