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虾胶酿鸡[4P]

[font=Verdana][size=13px]虾胶酿鸡[font=SimSun][size=10pt]（Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste[font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
{SL$e'}T)i*k
]*kZ `5i;M8Qs;J})Q-{ 7j`!}~{x{0s"p5k
这道虾胶酿鸡口味清新，肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话，可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面，味道更鲜美，卖相也更好看。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] 
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z7}$O0`NZo.b^ [img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product02.jpg[/img]8aD MD*Fc

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G?\.r,U
XA5Z [/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]        20[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font]
-i.anv2Y w B [font=Arial][font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]        30[font=Arial] [/font][/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
_c4C$B'H9G_7dk+K&? 量：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]                  3-4[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
.E;^j(e
\ L
? @0]f*F0H4kx 材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
"rM!M,w~ 带皮鸡胸[/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken breast) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]块，洗净，用厨纸吸干水分[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]&rD@rS3FH*VT
挤花袋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](decorating bag) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个
V0@ea-}| [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](chicken stock) 100 ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]F$[5b};Oh*A
太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](potato starch) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (green onion)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]jL9l,Al~C&jN&I9z,W
0L9~(^#w]#Q
陷料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]-HM{SG{
虾[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (shrimp) 250g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净去壳去肠线，剁成虾蓉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
.w xS"t} l+y 肥肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork fat) 20g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，洗净后剁成茸[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
N-]D,q#PY`| 鸡蛋[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](egg)1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，取出蛋清，半个蛋清就够了[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] fax `-aGv
JJ|b;Vt
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]调料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
,`I[m-@)v$F;x'Meq 盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (salt) 1/4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]ECvO)g)cG3V
白胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (pepper) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]稍许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
)na@CGMFd_ 料酒[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (cooking wine) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](tbsp)[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]SNwD&P

&`'CI#A$mG%^ "K5o!kS$FK"U9HG
做法：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]NL1gWo;h
1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]陷料和调料混合，用力朝一个方向搅拌成虾胶，放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2A8S-`E$ip#]
2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]剔骨刀[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=Arial][size=10pt](boning knife) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沿着鸡胸厚的那面切入，把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2-3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
4y4R*pd8L 3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用挤花袋把虾胶酿入鸡胸，表面撒一些盐和胡椒粉，鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]eUE-[*Q+p T0X
4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅，大火蒸[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[font=SimSun][size=10pt]分钟后切[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]厚厚的片；[/size][/font][font=Arial][size=10pt](\*e]B_F
5) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，浇在鸡片上，撒葱花。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
sWlY6~o9r
QoC.V})Kh[-~j 贴士[/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
:O7D3gB\9nl[ a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如果买不到鸡胸，可以用剔骨刀沿着鸡胸骨，把两片鸡胸小心剔下来； a:h2e-v[*ps
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]没没有剔骨刀的话，可以用一把刀片比较薄的小刀代替；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
2uE t:G:Nl;M c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]在鸡胸没有皮的那面撒太白粉，可以使蒸出来的鸡口感更嫩；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
]Y] x*e d) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]如没有挤花袋，可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]  [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]"r%cKowz i:n(v

,?Ivm,G
R 6t@dy&@TG)aY
具体制作过程：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] $f9d
r;aV-s%ifg,?7za
!odiVq3@|s
[img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process1~6.jpg[/img]3{)ZB.|RyD,R!p
A. [font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt]7r F[,Xfu7v-i
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]虾仁和肥膘剁碎成茸，加入蛋清和调料，搅拌成虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
l8dxl1Q2H OU/| C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入挤花袋,{ jB*W7?.fd8`
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]挤挤花袋底部剪一个小口[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1?)D5[j9E-J$iK
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
r)T0m/mv F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]把鸡胸[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]割开[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]成一个[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]开口为[/size][/font]2-3[font=SimSun][size=10pt]指宽的口袋状[/size][/font][font=Arial][size=10pt] j+H {N;G-l@
7h&{/Xfjw1R
q$l1do.r!s
[img=660,292]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_process7~12.jpg[/img]
llm{l.M G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿入虾胶[/size][/font][font=Arial][size=10pt]k%Mm"d7y5l
H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酿好虾胶的鸡胸
Xt%bF}
Y{'W'T [/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] I. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]表面撒一些盐和胡椒粉后，鸡肉那面再撒一层太白粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]&w9V9BL,QU Fb(|
J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大火蒸25[font=SimSun][size=10pt]分分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt]z8lBIF*LWJ
K. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]切片[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
6e`pl;iim2u L. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鸡汤加太白粉沟芡，淋在鸡片上[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
0F@3p\(_`
2X| KR&Q2J3h0f
d@swUC 鲜美好吃的虾胶酿鸡，
du@D&k
yo:T%V,N [img=500,332]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.2%20Seafood/WB037.-ChickenBreastStuffedShrimp_product04.jpg[/img][/size][/font][/size][/font][/size][/font][/size][/font]