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美女厨房----淮山香菇鸡[8P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　Z'A/~%EP(U

$@ZV&X&RY%zgs     材料：鲜淮山(300克)、鸡腿(2只)、水发干香菇(5朵)、红萝卜(半根)t#i5j9]D_4[K a
　　调料：油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)C\lC v,fxT

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%u+{ x"cb6?pY~ [font=宋体][size=4][color=blue]1 鲜淮山削去皮，切成厚片，浸泡在淡醋水中待用。[/color][/size][/font]/L a p$k0t#Pv/y

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b3Xo"T*Sx [font=宋体][size=4][color=blue]2 鸡腿洗净，斩成块状；红萝卜去皮，切成花片；干香菇泡软，挤干水去蒂，切成块。[/color][/size][/font]
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2]?G?S+R6QA [font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热2汤匙油，先放入香菇块炒香，倒入鸡腿块拌炒1分钟，洒入1汤匙料酒炒匀。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 倒入红萝卜片翻炒均匀，注入2杯清水煮沸。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 加入1汤匙生抽、1/4汤匙盐和1/3汤匙白糖调味。[/color][/size][/font]
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(z8}W E;u'T sh S3_]._ [font=宋体][size=4][color=blue]6 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。[/color][/size][/font] &t"[8OFfk4Ca}.i|
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?w}/V7o [font=宋体][size=4][color=blue]7 放入淮山片炒匀，加盖以中火续煮5分钟，即可出锅。[/color][/size][/font] e2m#qz@/CU*v

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pT^ 厨神贴士 D.GJ\8}Dm

n^;o D0z[:V} 　　1、淮山削皮后，会因氧化而变黑，应浸泡在清水或淡醋水中，防止其氧化发黑。
@#zk!xw.bUi 　　2、有些淮山的黏液会很多，直接烹调会导致成菜汤色浑浊，粘性太强，不够爽口，烹调前先用沸水汆烫一下，以去除多余的黏液。:[YQG/E5l^0Ja
　　3、鲜淮山含有皂角甙，这是一种致痒物质，削皮时可戴上手套，也可以削皮后，双手用火烤一下，或用白醋冲洗一下，都可起到止痒作用。
"W6b1_A-W*G*D 　　4、新鲜的淮山易熟，久煮会碎烂，融化在汤里，使汤色浑浊不清，以煮至淮山可用筷子捅穿为熟的标准。
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