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水煮牛肉[4P]

[size=4][color=blue][img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090227150820824.jpg[/img]
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8x([mGu\4YH [/color][/size][font=Tahoma][size=4][color=blue]材料：
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9m$N%Qe^,Pf$V 牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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L/YFY BA 牛肉腌料：xb+x7WQsmc
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料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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3dP&f;^5O!uXg 调料：g4QTIt Tp+B
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蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 g/v.f|$?(}0B

N1S!r2n ^ jw2mq [img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090227150836597.jpg[/img]7U'E-m i6hP

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f,L#J1J9U 做法：
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1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；)irznSS}9YAJ

"| JLM(i$F5Z2J 4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；,as(RM PN&R
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v#e0Gc
6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；ss_$k&s:p
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[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090227150900103.jpg[/img]
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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；6M2o _Ooo2^z
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9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；'| l(LY!A(A5Us9H

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L 11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；)Bj'\V j `7g

WmqQa$~ 12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。 _.oP"Zd%E K |M
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[img]http://www.bjcate.com/city/upfile/200902/20090227150919863.jpg[/img]
3Ub+nI*g*ow y+^]sw+t~m
Tips：)iI[Jk$gQL)@}
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1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；e_#bP]
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2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；
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3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；:F:a1F6B |,V)V Pu

O)mV`9n&j2jSqnu ] 4、蔬菜也可以根据喜好调整。
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看的我都流口水了啊，真棒。
S ])? \9y9_d)@ C 水煮牛肉是川菜啊？

:)

哈哈,流口水了啊.学习了,以后试做一下~

关键是牛肉不能煮老,牛肉一定要买嫩里脊,水一涨就可以了,个人经验,供参考

每个饭店的味道都不一样啊学习了,以后试做一下

哇靠，今天试做了几次终于做好了，有口福了

楼主那个大碗真是好漂亮
1NUb3D}!W
:zO5K0|&E 菜做的很好看|3xI3h ?%`R
9V'\u%bnaz9~t%s
有食欲的说

我也是好流口水，我一般把牛肉炖好久，味道淡。

哇 赞啊 在放点面进去 不就成了牛肉拉面 嘿嘿

看了LZ发的图就感觉不错.流口水了!有机会自己动手作作看.

楼主的做法很好学，以前我没做过，看来可以试着做一下了。好像还可以放点香菜不？

我做的水煮牛肉怎么颜色就没有你做的好看呢 我是按你说的做的啊 哈哈！

作好一道菜主要是料的答派派了楼主的菜lite*FuJ:y|
　作的不错料搭派的很到位:teeth

我好喜欢吃这个菜的哦，特别是牛肉的味道更加的吸引我呢，辣辣的更适合现在的天气了:excellence

这个菜的做法比较复杂，要的材料太多了；
#g|.JsS:m[2_t.Q
W 学习实践起来好难

我做的时候是把白菜去掉然后用香菜代替，就是牛肉的火候掌握得时好时坏

我很喜欢吃这个菜,有机会自己试试,谢谢樓主了..

吃菜胃口一流、品菜口才二流，做菜手艺三流，基本不能吃，学点学点。:sweat

我在家里用过上脑做过，风味也是很独特。k:Yl7gw-wuR0u Y-D*xB
(vKg:ks9`)M'g ER_ H
你的做法有机会 一定要尝试一下。

呵呵，象上几楼的所说一样，菜的颜色很棒，但是盛菜的蓝色大碗搭配的也很经典，确实有勾人食欲的感觉，红心支持楼主了。