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就口跑之 的 炝虾[图]

[align=center][img]http://www.51yala.com/UPLOAD/NewsIMG/2005682242210.jpg[/img][/align]　　稍有年纪的生活在过江南水乡或苏北里下河地区的人，大都知道“炝虾”。这是一只风味独特而又十分有趣的菜。
　　此菜又名“醉虾”，须用活大虾剪须，洗净，然后盛在容器中(最好用广口的玻璃瓶)，再放入适量的烧酒、胡椒粉、姜末、白糖、盐、酱油、醋，盖上盖子，容器晃荡一番，于是这道佳肴就制作成功了。由于放入多种调料，这“炝虾”的味道很是奇妙：麻辣酸成甜俱全。又由于虾肉几乎是生的，所以又格外的鲜嫩，吃到嘴里，还有甜腻腻的感觉。不过，更逗人兴趣的，就是那“炝”过的虾似“醉”还“醒”，稍不留神，它就会从碗盘中蹦起，或从筷子头上“飞”走，引得人们开怀大笑。
　　笔者三十年前曾吃过“炝虾”，但那时不知品味，只觉得“好玩”，甚至还幼稚地认为：这“炝虾”是咱们江苏人的发明。
　　现在看来，不对了。我国岂止江苏有“炝虾”呢？又岂止近代才能“炝虾”呢？
　　据唐代刘恂著的《岭表录异》记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋先泼活虾，盖以生菜，然以热饮复其上，就口跑之，亦有跳出醋碟者。谓之‘虾生’。鄙俚重之，以为异馔也。”可见，早在一千多年前的广州一带，我国就有“炝虾”了，并且被普通老百性（鄙俚）当成“异馔”。到了宋代，临安（杭州）的市场上也有“炝虾”出售。及至清代，朱彝尊的《食宪鸿秘》及顾仲的《养小录》中仍收有“醉虾”。制法如下：“鲜虾拣净，入瓶，椒、姜末拌匀，用好酒炖滚泼过。食时加盐、酱”（《食宪鸿秘》）。从中又可以看到，我国食“炝虾”之风是千年而不断的。
　　如今，由于河、湖之水污染的关系，吃“炝虾”的人不多了。不过，如果在水质较好的湖中取活虾，加之制作得法（主要有灭菌措施），这“炝虾”还是能为今人及旅游事业服务的。据报道，江南有些城市的宾馆中恢复制作了“炝虾”，博得了一些酷嗜生鱼、生虾的日本友人的热烈欢迎。

果然不错 呵呵看着都流口水了 支持一下楼主 啊

一直很喜欢吃虾，怎么做都好吃，支持楼主，啦啦

我以前在家吃醉虾的时候，经常吓咬在嘴里还在跳，开始很怕的，后来就越来越喜欢了。不过有人说会有寄生虫，所以现在就偶尔吃吃

醉虾到是吃过，没想到炝虾就是醉虾，但我吃的和楼主介绍的也些不一样

只是放烧酒的醉虾是吃过的,活蹦乱跳的,吃还需要一些胆量!
炝虾作料更丰富一些,味道应该不错,有机会尝试一下!

看起来不错啊 很想尝尝 不知味道如何啊 呵呵

今天上午还和同事谈论醉虾，大家的焦点问题生虾生吃会不会有寄生虫。

醉虾到是吃过，好像没有这么大，以前吃的都很小。

虾非常补钙，吃多了对身体非常好，在烹饪好了简直就是极品

还是喜欢吃熟的，清水煮最好，生的总觉得不卫生

“炝虾”,首次听说呢?
不过,生的口味我不是太适应.
唉!可惜了.

吃过很好吃的一道菜,杭州很流行,不过北方的朋友吃要主一下肚肚能不能接受.

和醉虾差不多吧！醉虾的肉最嫩了！不知道这个怎么样！

现在上海也不让卖了，真是怀念呀，特别是春天的河虾做成的炝虾，这是好吃！！

别人不做了，可以自己做啊。今天这不可以自己做了，呵呵

一般虾就是两吃,虾身做主菜虾头做副菜,做虾的时候不要把虾头扔了

我们家靠 海边比较近 到夏天最喜欢吃的就是 醉虾 味道好极了