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型男厨房----川味酸菜鱼[7P]

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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）　Af]:v)Z&z

J%Q3x#\ b;]4]|)Z!Y     材料：鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)
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Q 　　腌料：鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)
{mcHj8Yz7s 　　调料：油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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r Lt ]1y2M P8b [font=宋体][size=4][color=blue]1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。[/color][/size][/font]
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8A%l1\V#VQDW8w [img]http://images.dayoo.com/life/meal/site1/20080917/8368779623395079830.jpg[/img]
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。[/color][/size][/font]
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aqY-AN*S'U-X8^ [font=宋体][size=4][color=blue]3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。[/color][/size][/font]

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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。[/color][/size][/font]
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7S9U-E4Xg$~:d-T @ N [font=宋体][size=4][color=blue]5 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。[/color][/size][/font] ,_3f*tZ s*a(g$R}
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。[/color][/size][/font]
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X ]\J&@+L{.i [font=宋体][size=4][color=blue]
w"K)e-tV$ly 厨神贴士
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?k:zJT-zTo 　　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。
^;u e-CYS.T 　　2、建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
4l6V7F1j*hq"N 　　3、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。-[jQn)OX
　　4、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。6a0O8qd7qh
[/color][/size][/font][/color][/size][/font]

不错不错，和我做的酸菜鱼的方法差不多，谢谢分享。

好吃得不得了呀,真是好看又好吃,以前在馆子吃过

一直想学做这个菜啊，谢谢楼主发帖哦，明天准备试试看

味道还是偏淡，在加点野山椒和干辣椒?$H4Ch.H2]
最后在用热油一泼，兹的一声自己想那味道

必须得用鲩鱼吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学

今天吃了对面房客做的感觉不错

今天吃了对面房客做的感觉不错 在就是少点 哈哈

饭店做的感觉这个菜一般啊！感谢楼主提供的做法！有空自己尝试一下

[quote]原帖由 [i]vexew[/i] 于 2009-3-23 05:51 发表 [url=http://208.98.17.139/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=28940871&ptid=1890082][img]http://208.98.17.139/forum/images/common/back.gif[/img][/url]q,o+hD9kDR&~v
必须得用吗，我们这里好像买不到，感谢楼主教学 [/quote]
w OK
_A5\S 鲩鱼因为比较耐煮啊,味道也不错,所以就用这个做啦

很喜欢这道菜，我是会多放醋，还会加点野山椒，那个颜色正好跟酸菜同色

一点品相都没有！ 鱼肉煮烂！vv1pj1k\$nxO-c
还有 在汤水里放糖吊味！ 靠... 什么人呀....?/L&T"NY D c
咸才鲜！！！！！！Oru L0KD
还有在油里多放蒜头（干的）爆香 那才叫好

这道菜卖相不够好,如果是餐馆恐怕不会有人点

家里的火不够足这是够让人郁闷呀。。做这个菜主要就是汤

不错不错，酸菜鱼可以说是我最爱的食物之一啦。谢谢分享。