查看完整版本: 河南清真菜-酸辣广肚

河南清真菜-酸辣广肚

[url=http://henancai.abang.com/od/chuangxinjiayao/a/guangdu_p1.htm][img]http://z.abang.com/d/henancai/1/1/L/-/-/-/DSCF1488.jpg[/img][/url] 6z%_:{-M?-hr!j

}*l8B_@:c1V%h&FL$V
k?{`|? 　　[size=3][color=blue]广肚是鱼肚中质量较好的一种。鱼肚是用鲨鱼、鳘鱼、黄鱼、鲟鱼等大型鱼类的沉浮器官--鱼鳔加工干制而成的名贵海产品，历来被烹饪界和美食家列为珍品。河南菜传统制作广肚的口味是以咸鲜为主，如扒广肚、奶汤炖广肚等，扒广肚在2007年被河南酒店业协会评为河南十大传统名菜之一。    酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求，经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列前茅。[/color][/size]4s:L#AmE_4G)bCt
[size=3][color=blue][/color][/size]
W1vAr0B,O&H'W:v_ [size=3][color=blue]原料：水发鱼肚[/color][/size]gA3},US I&xs/UB
[size=3][color=blue][/color][/size] 0J!lHN j(~
[size=3][color=blue]辅料：西兰花、高汤、淀粉[/color][/size]b&}f6\Z#y;N8N
[size=3][color=blue][/color][/size] r
D \ Yd
J
[size=3][color=blue]调料：盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精[/color][/size]-e&N6m,C|ll%TffC
[size=3][color=blue][/color][/size] $t5p,@)~b6NlK"K
[size=3][color=blue]制作方法：[/color][/size]4oT'P dh
[size=3][color=blue][/color][/size]
(vd$i\4]EQ3_ [size=3][color=blue]一、加工[/color][/size]4A j[*B&Kt6_;Zp_(js
[size=3][color=blue][/color][/size]
:F#f`@1p,k [size=3][color=blue]1、水发广肚洗净油分，片成大片，用高汤煨制10分钟，捞出备用。[/color][/size]
vK%?PykQ[Q [size=3][color=blue]2、西兰花择洗干净，切小朵。[/color][/size]
9A#w n
z/zs1^Na2{ [size=3][color=blue]3、辣椒切丝；姜去皮洗净切小片。[/color][/size]0_S*_S,|4le
[size=3][color=blue][/color][/size]
JBx
c MR}t5a%y [size=3][color=blue]二、烹制[/color][/size]
z4C^1P3? [size=3][color=blue][/color][/size] 0Ad1|7giQ
[size=3][color=blue]1、锅内放色拉油，下入辣椒丝、姜片，炒出香味，放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉，大火烧沸，改小火烧5分钟，放香醋、鸡精调好口味，用水淀粉勾芡，淋红油出锅装盘。[/color][/size],@$^Y5]"~_hd1n[
[size=3][color=blue]2、西兰花焯水后清炒，围在广肚周围。[/color][/size]
;R1u,oNF*Mi [size=3][color=blue][/color][/size] #?}x?&DN8F
[size=3][color=blue]小贴士：[/color][/size]]E4Y$V#[
[size=3][color=blue]1、广肚的涨发方法：将广肚用温油浸泡至回软，再用热油炸至蓬松后，放温水中浸泡，除去油分即可加工烹制。[/color][/size]
y2Ws7Ex#q2l [size=3][color=blue]2、勾芡时芡汁不要太浓。[/color][/size]_%I1g,].{-j
&Pid;c1jk!\;u
[[i] 本帖最后由 vaso 于 2009-3-21 11:21 编辑 [/i]]