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麻辣香水鱼

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【材料】
&CY]?ec0\} [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片，加少许生粉，盐，胡椒，料酒，揉匀待用。 J`"ZN ]rnt$K2|
[2]将姜(5片)，蒜(3大瓣)，葱(2根)，花椒(15-20颗)，香菜(少许)，干辣椒(10个)一起切碎。 8l`j
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【制作方法】
(jG't-Dx(q*OL 油锅烧热，加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香，然后加入高汤3杯，少许糖，酱油，酒，胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟。如果水份减少太多，要加汤。 ^6]9B*@V
吃前，把汤烧开，然后放入[1]中鱼片，用筷子散开，关火，就可以出锅了。 t+@!F {m
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【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓。
&z6xb*HB&i0v 此菜汁浓味厚, 充分体现川菜麻, 辣, 烫, 鲜, 香的特点.
4D!vFG)]l7P e [b]要点:[/b]1. 鱼一定要鲜活;
~)sE5Y1A:NRzgQ 2. 这道菜是半汤菜,汤要刚好淹没鱼块;
M(RVd"O ` b?:?Egj 3. 花椒, 干海椒的量要足, 泡红椒不可省略;
F)o&i&L/t&DK/PO 4. 骨头汤不能用清水代替;1z!A5R)AIS
5. 香料要少放,以香味若隐若现为上. 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香,白芷,八角,桂皮等,以免喧宾夺主.
0xz0Q` J-v/a)d F-s 6. 鱼的火候至关重要! 不可久煮.[/size]