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咖啡乳酪蛋糕

咖啡乳酪蛋糕
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这是一种绵密型的起司蛋糕.吃起来很像店里卖的.很适合搭配不加糖的卡布其诺或一般不加糖的咖啡. 但是要烤很久
8U v Z\7vp[ 【咖啡起司蛋糕】
5T;K(Y7Z:qI'C 【材料】 !M1E%mj/B vJ$w.p
1. 奶油乳酪Cream Cheese 250g (8盎司 一盒; 室温软化) Yeaw&{?;~\'z
2. 细砂糖 1/4杯
-MP~\!C1w;LY 3. 蛋黄 2颗 (稍微打散) _8Amg5t|@[
4. 鲜奶油 1/2杯 d|aq#P,u
5. 蓝姆酒 1大匙 "Aw;h2iX` nfG
6. 面粉 3大匙 (过筛) @ V1h&h!|rC{
7. 玉米粉 2小匙 (过筛)
fF;J)U+UF%nh*q 8. 即溶咖啡粉 2小匙
#dd$kkLu/B 9. 热水 1大匙
2[,bm1M7` (option 1: 即溶咖啡粉 1 小匙+热水1.5小匙 ; option 2: 义式浓缩咖啡 1大匙)
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,u,ZYe'L@\"v*d 10. 蛋白 两个 X)iTt4bch
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11. 细砂糖 1/4 杯
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'd%H%xU5jv5zU 【步骤】 d%t&}5k;l5r~;z jCE o
预煮热水及 预热烤箱至275度F./ 135度C Cop"F%OD$O
1. (8) + (9) = A料 待凉 9K`T3A*T0xxr
2. (10) + (11) = B料 (用打蛋器将蛋白打发. 加糖. 继续打至尖挺. 备用) u%sZSJB4R
3. 用打蛋器低速将(1)cream cheese 搅匀. 续用中速打至浓稠状(有漩涡纹).加入(4)拌匀.分两次加入(2)搅匀. 分两次加入(3) 蛋汁搅匀 . 加入(6)(7) 拌匀 (不要搅拌过久). 加入(5) 拌匀 即 = C料 ,?5Vi4_~N j5I
【即(1)+(4)+(2)+(3)+(6)+(7)+(5)=C】
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p4F 4. 将B料分两次加入C料拌匀. 至看不到蛋白细胞为止 = D料
3`sNTn.x$`F 5. 烤盘内铺上烤纸. 将3/4的 D料倒入烤盘. 剩余1/4 加入 A料. 混和后再用线条式倒入烤盘并稍用筷子勾勒一下做纹路. (不要搅拌)
1V0X$e2A'p'\#Le*D 6. 取一大热水盘. 盘内铺置一块干净抹布. 注入热水. 将装物料的烤盘置于其中. 放入烤箱下层. 275度F 烤90--100分钟. 时间到之后. 在烤箱中闷1小时
8dmW6a7S|!vy/n 7. 取出烤盘. 待凉后置入冰箱冷藏数小时. 冰凉后脱模食用 q5h"z"}6eg
【KO註】
5~"H [c@^ 1. 烘烤期间. 若表面已上色， 可盖一张铝箔纸. 以防烤焦 4I:NN M5]-kve
2. 热水温不需太热. 但也不可太凉. 水太凉会使烤箱温度降至太低.回温需时很久
+pE5X6Me(? 3. 烤箱可于热箱时调高到350度F/ 175度C， 等温度回升再固定于275度F
P`'eU6S3\ 4. 可使用海绵或戚风蛋糕做底.
9~@i;[l[/x j 5. 若蛋糕于未凉之前倒出烤盘. 会导致破裂 i-A2`+z1S!\DC5|
6. 若无烤纸. 亦可于烤盘表面涂上一层奶油. 再将少许面粉洒于其上. (将多余的面粉倒掉) 6EZ8h m5dtI,z
7. 不要相信烤箱外面写的温度. 最好于烤箱内置放烤箱专用温度计 %W mU8l9Di
8. 步骤五的比例可调整. 不需固守. 但是和咖啡汁混合后的液体不可太稀