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想入非非 2006-9-16 16:53

小笼包---早餐

看看,里面的汤汁很不错的哦!

[img]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/09/10/09/4799151.jpg[/img]

小笼包,里面的汤汁很重要,汤汁的关键就是皮冻,先说做皮冻:
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1 皮冻 mao o2jVbBo
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生猪皮500克,葱,姜适量 1ou~r7S+iX\WU

猪皮洗净,放入锅中,加入盖过猪皮的冷水大火烧开后再煮二三分钟,然后取出用水冲凉后再用刀剔去依附去猪皮上的肥肉,并用刀刮净猪皮上的猪毛等杂物再次洗净!锅内重新加入1500ML左右的冷水,放入洗净的猪皮,加入适量葱,姜,胡椒粉,黄酒大火烧开转小火把猪皮煮至烂透,(用筷子能轻易的穿过猪皮),把煮好的猪皮取出切块并剁碎,然后把剁碎的猪皮粒再次放入刚才的汤中煮开,加入适量盐,鸡精烧煮会,关火.将肉皮冻从汤汗中过滤出来,汤汁放入干静的容器中冷却凝结就成皮冻了. wr,w1{\ ^S

2 肉馅 `b Rnt$b
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猪腿肉500克洗静剁成糜,加入适量盐,糖,生抽,鸡精与肉馅拌匀,然后分数次加入200ML的葱姜水朝一个方向搅拌至起筋,既肉馅吸足水份并有粘性,倒入适量麻油拌匀.取与肉馅同等体积的皮冻切细粒加入肉馅中拌匀就成小笼包的馅料了 bs/vV9gy)T

PS 葱姜水:姜洗净用刀背拍散至稍烂放入容器中,香葱洗净放入容器中,然后往容器中倒和200ML的清水,用手揉捏葱姜至葱姜汁水溶于清水后,捞出葱姜弃之,葱姜水制成. $o i r~Q

3 皮:

300克中筋粉中慢慢注入150克冷水(一般水的量为粉的重量的一半左右),反复搓揉至光滑不粘手的面团,盖上保鲜膜静置20分钟,然后把面团分成10-15克左右的小剂子,洒上少量干面粉有擀面杖擀成中间厚四周薄的皮. 'JJ%fz1q
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4 包:
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取擀好的皮一张,放入适量馅量,用左手的拇指放在面皮边缘,右手的拇指,食指,中指捏住面成边缘打折,右手打折,左手自然将面成转动,重复动作直至包好收口

5 蒸制:
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锅内放水烧开,放入烫过水的大白菜叶或是切成薄片的胡萝卜,然后把包好的小笼包放上,大火蒸8分钟至熟,吃的时候可以配上姜丝,香醋沾食,当心烫呵,里面有好多汤汁呵.......
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PS 一次可以多包一些,冰箱速冻抽屉里铺上一个保鲜袋,把包好的小笼包放上速冻至硬,然后一一拿起装进保鲜袋冷藏,要吃的时候拿出来水开后蒸制,不过要蒸12分钟才能吃呵

[img]http://clubfiles.51tuangou.com/2006/09/10/09/4799154.jpg[/img]

gongyj 2006-9-16 18:02

我天天的早餐都是吃这个东东,一看就喜欢

lbfifa 2006-9-16 19:51

把简单的东西做好才是真正的美食

evy 2006-10-13 15:40

回家试试，不一定要早餐吃啊，也可以做成饺子，一定也很好吃

aaauuu 2006-10-15 00:58

最喜欢这种有汤水的包子了,不过多吃会觉得腻,所以在考虑把猪肉改为牛肉或者加鸡肉,加菜什么的,不知道会是什么味道~

wumou 2008-1-8 19:25

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ytkk 2008-1-8 21:33

看起来还不错啊 ~回家让老婆做了吃啊 ~

unknowndark 2008-1-9 05:27

好功夫，皮子最难，要又薄又韧，我在想稍微加些碱会不会好点。还有，做皮冻的时候可以放尽一些其他鲜味比较重的料，可以让汤汁更诱人。

ddddddd1 2008-1-9 09:06

不是一般的强啊。我觉得做菜里面就是点心最难做了。能做出小笼包来，不管味道都是高人啊。

xu32912743 2008-1-9 20:12

这么好吃的小吃啊,我也喜欢吃这个啊,支持楼主啊

patato 2008-1-12 07:33

这叫开封灌汤包楼猪给的介绍很详细了不错中午就去搞~

lvcha2000 2008-1-15 21:23

我才明白，原来里边放了皮冻，理解了。谢谢

AUG 2008-1-20 00:12

不错，最爱吃小笼包了！支持了！:excellence

800859 2008-1-20 00:23

我天天的早餐都是吃这个东东,一看就喜欢

gonggaoyule 2008-1-20 15:27

看见就流口水了！可惜自己的手笨，不会做，只会吃！

蜜糖苦苦 2008-1-21 11:59

喜欢,终于知道是怎么做的了!学习一下,自己做去!:excellence

leidabing 2008-1-21 12:43

自已做的正宗的小笼包子。看着就好吃。干净

caishu2000 2008-1-21 20:17

楼主搞错了吧，这好象是灌汤包吧。小龙包好象是干的，这个应该大家都熟知的，
正宗的小龙包偶也不知道哪里卖，只知道我吃的都是很小的，一口一个，你说的汤包LT osV4hI
口感好味道也好，而且多汁，这个本人也常吃，呵呵。:titter

1234zxcv 2008-1-21 21:59

做好东西才是真正的美食啊,支持楼主啊都是高人啊。

1363055 2008-1-22 12:25

这个早餐吃它总觉得有点腻人呀,不过还是很喜欢吃小笼包,味美,汤足,又精致,尤其是那汤呀,不行了 ,口水:excellence

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