xiajin 2006-9-16 17:53
[转贴]红烧鸡翅的作法(图解)
原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。[img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/20059121049340.jpg[/img]d5a0P!c9m
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调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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[img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/200591210432800.jpg[/img] 2AG+Ar2S.P0{
把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。 {2g2s,d9w)D9` S |%P
油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
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放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
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放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
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用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 [img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/20059121054175.jpg[/img] NE6?lxS
成功喽！看看这光泽很诱人吧？5Im'^.S-~h$JR
[img]http://bbs.tw128.com/UploadFile/2005-9/200591210523957.jpg[/img]
paigudw 2006-9-16 19:24
对于吃惯了川菜准备换换口味的人来说
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楼主无疑是为我们指明了方向
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向楼主致敬!!
我本男淫 2006-9-17 02:04
白糖融化变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒------很容易焦、粘锅的的啊！是不是楼主没有说清啊？
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