查看完整版本: 养生定神菜[9P]

养生定神菜[9P]

[color=blue][size=4][font=宋体]  
h~~
z QDU;J 清蒸萝卜狮子头x$w y4jnj!i-HC
\VT~NqQ{W/l
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809080080.jpg[/img]U8dJa BS,H+\

8A bUQ;JU"o2jb 原料：
})G%cb.J;P/l7A 白萝卜，肉糜，小青菜。A&\#}-GQ

N@zl8N,Ff-]
]g 调料： FNjwNp;o/X
料酒，盐，蛋清，淀粉，鸡精，生姜。
DGS^y H6_S
NsJ6x7G$h 做法：LS3TX'E:q&XqN,\
1、白萝卜去皮，用刨子刨成细蓉，捏紧去除汁水；4e|JG)GT
"v"t s)u;u
2、肉糜中加入少许料酒，生姜末，盐，鸡精，蛋清，淀粉搅打；
P$H+ly]Bc0w
{$|7k0T7t,yJ a*Q 3、分次往肉馅中加少许水或高汤使劲搅打上劲；#F'n\,D$Z"_Y
Oua+a @(hi
4、加入萝卜蓉继续搅拌均匀；（萝卜蓉对肉馅量1：3左右）(nd]8r:JE(e_e1B
g _OO8]$fM'}3~(i
5、蒸盘中滴少许油涂遍盘底；i$jUE)]p:J3E
5~'nL'v&`jkbAr%@
6、用勺子取部分肉馅在手心里拍打压紧，并拢成球状放入蒸盘；
t)@_@h)]&~w0p(v^ p sbX O)?}
7、水开后大火蒸15分钟左右；
+ju*j,tm s)my `.kI^m/E
8、倒出蒸盘中汤汁在小锅里，加少许水或高汤煮滚；6d(Sh:Y*i}

g5Q;`5j'?FVai w 9、加少许生抽，水淀粉勾薄芡，淋几滴麻油，浇在狮子头上即可。T&w9y M!N m&sD
P*t"c)W7I
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809081496.jpg[/img]
4t7^D&B6B&l7g [B
c9G@)X$i'}-o.M:V "rv(}\K#F.G

$L
U(|(s(Vsl!Db+l 白萝卜煲鸭架汤`-Q$}/r(I5|

j+Uvl:fXXyS [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130047.jpg[/img]
u$__UG P+mAi!S
U
原料：
$h ?,A$e!D
~ 烤鸭架子一副，白萝卜半根，枸杞，葱，盐，白酒
;hbV)y sLmt
VW-q8v jW3j[MN 做法：vd? d7f6U8Q
1、鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；6`-Gd4E7VD
C `1FQ2e
2、汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
R,i*h
P3UA*F(aPN
F'an5hP7}c
3、加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；6Le^7OM
$bN*RDyq
4、保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；jC-j.[BiAuOL

iKW$Ijgyf 5、加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
y8{ `1a&sY4FL
!^;X4U|N9_\
trH 6、撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可 ,fA(Le/x

Q-n][%s9@
t)b6YT [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200807/2008071809301908.jpg[/img]
V$yy3ze&@3`?R(o &Kp7Ds2^*zT2d8ga
CjQ
u i(rH Ay$t

*WY {X#u8u(~1X?7P 桂花酒酿鸭c0NjhJp Ti5N
|dn PLE
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809130944.jpg[/img]
0I#~8_8zX|IO1c $z@1?c%K w
原料：'w'N#O[yz~D3k
光鸭一只，葱段，姜片，甜酒酿，糖桂花酱。

^@(^G}
p0{)v7h&c-E)U0o5?S 调料：
"j.Vp1i&W4S2{ 老抽，茴香两个，桂皮一片。
M5`fH?)jg'G
^ ];`L'ES 做法： ]
X)c8W!t"s
1、光鸭洗净，酒酿半杯放入纱布中包紧；:ZSv0a+Os|
-hl~"W%_\ y
2、大锅水烧开，放入光鸭飞水，捞出洗净浮沫；+O_&^1pZ(] m.`8Z#]
;H-[Sqs { oWl"@
3、锅洗净擦干，放入鸭子，葱段，姜片，酒酿包，茴香，适量老抽，酒酿汤汁半碗，桂花酱两勺；B?-l
ea G4D(B
e:s{;Ph
4、加水没及鸭子半身处；（1.5-2杯左右），大火煮滚后改小火焖煮1小时，每20分钟翻身；/mlUGD/r

cSI5O!I%r/_b{ 5、开盖转大火收稠卤汁，同时用大勺不停舀起卤汁浇遍鸭子全身；Zl,L?%X)tq

K M4P5_][i"G@x 7、待鸭身呈酱红色即可将鸭子捞出晾凉；(S2B8DLI

y)a#n"i&y,IC 8、原锅中卤汁继续收稠至一杯左右，关火，晾凉；撇尽油层，用细金属网罩过滤掉卤汁中杂物； W*jtv(|u,V
KrV&L U@;rtz
9、卤汁中再加入一勺甜酒酿汁，一勺桂花酱搅匀；f5upi.q9M(A-O _8bt
5jK3R/}$u#eH
10、鸭子斩块装盆，食用前浇上卤汁即可。8cC&S1D0`@)fNZ
Kg;Q l{Z:mm/nYO
小贴士：3u`:e8h^p CF m
江南人家过中秋节，必定会有一道应景的鸭子菜；比如，上海有拆骨八宝鸭，最出名的是城隍庙老饭店；南京有桂花鸭，盐水鸭，杭州有酱鸭，扁尖老鸭煲；扬州高邮一带盛产湖鸭，据说和野鸭，菜鸽一起清炖则是一道名菜“三套鸭”。。。
h#|1|_SLe p[B'ZA4Q
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008090909072969.jpg[/img]
C3s:~Tt+w3F F4D"`

1M j,Y$o"ZmK6Z3p 7WjB$jqM!k
(_Y8R8|3\i)?n2U
一道清肠解毒凉拌菜的三种经典演绎~U/Na GiDJ

/Q1S%yJ7k S [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008092809134567.jpg[/img]
HkffT?\
9tk
Y2eWg s “坐家混搭版”凉拌木耳
HXTs0_&b-Q 原料：木耳，樱桃萝卜，香菜梗。
dt?-h&GO ~%_S{V*DO{)A
调料：橄榄油，红酒醋（redwinevinegar），干番茄（sundriedtomato），盐，黑胡椒。
'x;F+y9E8@A7jP Z
p)?8Kk*FP"L 做法：U_
N1H-Aw$L]Z
1、木耳用清水泡开，洗净；pO8EEL"\XV
3b1V!J;HtDd"E@dq
2、滚水中焯一遍，捞出沥干，适当改刀切小片；
[$B Ep1c%p*PH6L
%OF} @g1dlw!\ 3、樱桃萝卜切薄片；
tit,||8j%b }7]
,V Z mM"pTe4f2j*u 4、萝卜，木耳一起密封置冰箱冷藏2小时；x0{#L*w*VU[]UB)a

6G.a9b$y NQ 5、两勺橄榄油，两勺红酒醋，适量剁碎的干番茄，混匀；y-G0G"Cu Tt0|c_
4A)UG)mi|
6、淋在木耳萝卜片上，加盐，黑胡椒调味；
.s*kkA!i(c8oZ4j
,~9w^Z/rg6H W 7、撒少许切碎的香菜梗即可。
Pr'k0BE1A%X 5Z6[f&J;Dd'LrM

G N4X;aOF\#q+Y#ds !|Ai.jXo?!vg
“改良本帮版”凉拌木耳
pp7O2{){ uVO9o+Lv
R2wg0J|u4uP
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008452420.jpg[/img]UPZV'{g`,_

,\ ^eQAv 餐馆：鲜逸坊
]8u H,ok@
KyY'Z x`'zm'^ 上海，虞庆路（近淮海路)
(U5XoS9Yw Una s-A2|KC
特色：本帮，盐，麻油，少许甜酸泡椒；&Qg)?H%N&M:U&B

t5ozND+x 口感清淡，酸咸适中D M7L(N2u
qd
;Y)Rn,g d{"A~Q?
&P AiA,[:TT&g
“改良川菜版”凉拌木耳
W N@u4y|:|

R,U$U"v7v!}m&n [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200808/2008082008454260.jpg[/img]
vv1jto$S8{ x2Y!W)l:RG@{3K
餐馆：渝乡人家tmKr
E4cEkfU(O$h*W
V1c7c0c[Tm-sByV;d
上海，浦东正大广场V*H*s]^.j4b

K,a
G ]u;K3V9l
d.m 特色：川菜，剁椒，芝麻，香葱；
+v-S#}HH*O v HC
H l
口感香辣，爽脆开胃[/font][/size][/color]

感谢分享 不过看第一道菜狮子头的大小15分钟蒸的熟吗？里面会不会还是生的 应该再多蒸一会吧

谢谢 分享，真是几道非常好的菜，制作也不是太复杂。