查看完整版本: 海派四喜烤麸

海派四喜烤麸

类似熏鱼这一类的江沪一带的冷菜，做一道口味地道的四喜烤麸有个关键调料是一定要舍得下血本放的，那就是糖，一定不能手软，呵呵，这道菜耗糖量跟做蛋糕是有得一拼的。
P]!_#a3g [img=425,510]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030608421420.jpg[/img];S8a4Z|,i ui
[b]材料：[/b]烤麸（超市有售）、木耳、香菇、莲子(家中昨天没花生米，所以用莲子取而代之)。
B*u)UM\2U [b]辅料：[/b]桂皮、大料。bj oq.F1];o.k{
[b]调料：[/b]酱油、糖、鸡精、香油。
}5gM }!a 做法：1、木耳、香菇、莲子用温水泡发；烤夫用水煮软后过清水并挤净水份。
p0@9V e.Y+Yk 2、将烤麸切成一公分见方的块，木耳改小朵，香菇切丝。p M$mBQ
3、锅内热油，七成热，放入桂皮、大料煸出香味，依次倒入香菇、莲子、烤麸、木耳炒匀，下入酱油、糖（一定要多），倒水没过菜面。%S`NAS2]Mk A
4、中火煮到汤汁快收干时，调入鸡精，起锅前拌入香油即可。
FYwpyrc [img=425,510]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200903/2009030608422781.jpg[/img]d&P*n\ b-f!I
附：烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。

看着不错，喜欢吃黑木耳，还不知道莲子可以这样做的，以前只烧饭用了！

学习了，我准备好好学习怎么做饭了，好味道啊。

家乡的味道，虽然出差在外，但是只要有机会，我还是会在外面点上一份的