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素斋菜--半月沉江 [图文]

素斋菜--半月沉江  [图文]
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&{7cd.y/v d4a,xi7V| 工艺：煮    口味：酸辣味
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T O)psdPq C 主料：水面筋(400克)
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A,G0g9L4G7R0K 辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  
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uT-N.W;P 调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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qXhj}p |m.n_N 类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理#{%`N,u [mj1Iof

?2zhpm,S?b'W 制作工艺0A6twI[ J&G/R

5]&`$lV F.[M0\ 1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；h#c t/X`K
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2. 水发香菇去蒂切成两片；
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)p}:v0Fy+{p:h 3. 净冬笋切成滚刀块；
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'vs)h3\$WXT 4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；
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5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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N:I*t 6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；VN^ c]$p:RDz

/mg;@l/QJ0h A 7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；,VF(?uwS3Ehr7Y
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8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤； BeH
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N^V/v?| 12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；$sYl)]A Rhv
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13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；K7@@zA8l]~$c,N
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
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%F1g(R!w} 15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示-vUr1K@\
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1. 制作面筋要大小均匀一致；
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:V0re,X$Y? Q*m 2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；'~ rpI8Xm*\Q5}%?

MAZz9Sy3La3Pz 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。Q tiq!R/Q

/w_C;]L.n+p 菜品口感*Wvm3~ uH _~A_
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。