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肝膏汤

[img]http://www.chaofood.com/dish/dishimg/3177.jpg[/img]
+c]6V&sp%j/A+UY [b]菜 名：[/b][/b]
)~#WX;z0L F 肝膏汤*fs[u+\5f
[b]主 料：[/b]k)}Nw){&f
鸡肝8两（约320克），鸡蛋5只，上汤5杯，麻油少许，火腿茸8钱（约32克）。'po'Q P%TG
[b]配 料：[/b]
IA1n2s:B-Qr&p 调味料：盐1茶匙，酒1/2茶匙，胡椒粉少许。K&~5i~5f
[b]做 法：[/b]2Wg!B2Jfj)k8_
1、鸡肝洗净，剔去筋，剁成茸，放入筛内过滤，把粗的筋，粒拣去不要。 }5rp^$U#i'Ydl
2、半杯上汤加入鸡肝细茸、蛋白5只、蛋黄1只拌匀，再加入调味料徐徐搅拌均匀。8\k(en0u q3P1PY$P,u
3、取干净汤碗一个，碗内涂匀麻油，倒入鸡茸鸡蛋浆，放入蒸笼内蒸约15分钟至凝结成块。:}5q
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4、取干净大汤碗一个，将鸡茸鸡蛋浆块平放入，加入煮热的上汤，撒上火腿茸即成。
piW}gi [b]备 注：[/b]'bD'w qZl*l+G
1、此乃四川名菜，昔日国画大师张大千便最爱此菜。
J5t!B2drA v 2、本汤的材料成本不贵，但剔除肝脏粗筋粒的工序却颇为花功夫，所以一般食肆很少有供应，最谊趁假日空闲在家中自制。