冰玫瑰 2009-4-1 19:01
山西地方菜--层层脆 [图文]
[color=Blue][font=黑体][size=4]山西菜--层层脆 [图文]
b G't2]P
sc*E0Tll9c |
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/2e11e2c422f08d6d3a970169c4531db2[/img] J1h#t Z:P+~
m8s.^P3yWZ`
工艺：卤 口味：五香味~&YW
G J
3LZ['R"K {&`
y,R@7x
主料：猪耳(1000克) xW P;HK(b L
zPi#f
~,_
调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)_ l%b3~H y)I9l
f maF R]
类别：山西菜 健脾开胃调理 养颜美容调理
S6Te_ H M3R)B:`)_
%u lU&p
Y9t0t
制作工艺
e)g[T@e3e-f
5c0} ky
s4P7Q5o
1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；6e!S9m-Y5fZ n
*LQ;L"i Z
2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出； `| c i!W#zl
i8r QH'Z o5q$t
3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；X.} ~Z)v`2e!x T%AG
{ eA
GW#]^
4. 上桌前顶刀切片装盘即成。/~r;`c B Q+r:D~
1a-I W3GNJ4D
工艺提示0S\ [ Q8O-t l
V4\h W1ao
1. 猪耳朵宜凉水下锅；
5aJqI6IS? ^
i*\ D5R:N;skq
2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
/M@ h
Hs4]!m
})vwo V
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。 n3hq
xd(e
){qT(pem-@
菜品口感
(M AD5^7l ],r oCt(x3}
0P E&J6X\ PK
清脆爽口，层层清晰。[/size][/font][/color]
chaofeiren 2009-4-1 21:43
让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊
在线客服(1)