查看完整版本: 心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]

心形叉烧小火烧——迷你的美味 [图文]

[img]http://pe.images22.51img1.com/6000/apibaba/e0aac6d153fbfb61387f6f3fe587943e.jpg[/img]"Z }0{W$E v

};{mpl:Bb.in [font=黑体][size=4][color=#0000ff]【原材料】]7~RYeo A

0x[)Y)R/L'R **发酵面团：面粉150克、温水100ML左右、酵母3克。:}-riOb"lr&E

-|};hF0f&B"B'omI **叉烧馅：叉烧肉100克、洋葱30、小葱3根、姜3克。*R+[.P2F(JV
~Xh)cP C oz
**鸡蛋1只、白芝麻适量。
\^~sn+B6{
g6V
[n 4x%b|!Y]
[img]http://p3.images22.51img1.com/6000/apibaba/30709ea3f2c5391a1000ccd01ec40dcf.jpg[/img]{&z mR(q4cc%My

^7`C2ri 【调味料】V2v)Vy
b}

H3Ew(g+@:Tuc+Mn^ **叉烧馅：植物油2大勺、蚝油1大勺、老抽1/2小勺、糖1小勺、水100ML、鸡精。
7i9CEz xo|:Tw9m/g tK"iR|J]/i
【用具】
k+j3]4M| }9D.?
u2n@8E `U.h **刷子一只、烤盘1个，加铺油纸。
V$w4L7mB*jqRBh 'F~\x$E~@LX
【做法】
tP\8mN}z9I? Jx

j+~ r'|&dy'}
w **叉烧馅
?Rq;PaP4Dp N!T5@ yY
图1：洋葱切碎，小葱切花，姜切粒。
+pJr,C(ZK 3M4o+Rbw9K
图2：将叉烧肉切碎粒。
](q[+]:QWZ#^
:le[ey*Hh 图3：锅入油，炒香洋葱碎、葱花、姜粒。
{U$E [I0l G
h%^d.O$| j:F(e u 图4：加入叉烧肉碎，加入蚝油、老抽、糖翻炒片刻。7q0E/l3MG

1l(o[R*oI_ 图5：加入水后中小火焖一会，再开大火把汁收干些，加入鸡精拌匀即可。
QP4FLd+}u7T#x s3i0A8o _
Z?0{e6SR 图6：盛出叉烧馅待用。
,h-et \i
u 6{'WS [LW'iy
[img]http://p7.images22.51img1.com/6000/apibaba/758496fb5a1c0079bdfa271dfc513a82.jpg[/img]
M+r_9v x"R[ n4?
OqlN@7xjn S 发酵面团
dk$}M+vd!V"mrO

b)kE'q F5t c!V;mK 图1：将酵母溶于微温不超过40度的水中。
Tz+MU,_)w/go
;gG1j(U+Y AeG 图2：一点点倒入温水，并用筷子拌匀。5Z:|r)eT#b!a Dt
bj1yUxZ8`r
图3：拌到面团呈雪花状。
D+o4lNB^3Nk9Y &Kku+t^
Svn
图4：继续一点点倒入温水，用手揉成光滑面团。
,Hl(U,Z V l
A0mPZg$S-y
图5：盖上盖子放在温暖处进行发酵，我是放在烤箱内发酵，温度控制在30℃左右。大概1小时左右，面团体积变为原来的2倍还大，用手指蘸些干粉压一下面团，如果不回缩并且内部组织成孔状发酵完成。z:h:dTS0]u iCvyM

4D:~8r-D9M.J+P [img]http://p2.images22.51img1.com/6000/apibaba/2cace16cb1cc7a471a23ef3fb630ea12.jpg[/img]#GbuHnP
0g+]j,`8v k;LL
**成形烤焙.jm;?V5A4eMn7za

nN [r8M8?d)zz+c 图1：将面团移于案板上揉成光滑面团，分割成40克左右1个的小面团，揉成圆形，用手掌压扁成面剂子。jIs7_l
L|T S(k
M9?
图2：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。
^ WHe8|_5H 0x }Mh G&s"z
图3：将叉烧馅放在圆皮中。1]t {/\1ECJ5Q

:e:TH!d5H pp{ 图4：包成包子形状。uv0`Y[r)`VP9z

2D'h b8g i1W3p"\ 图5：将包子倒过来，用双手团成尽量小的馒头状，表面沾上干粉放入心形模具中。3VMx9J
\4Io1i
}
N_
}| u
图6：用手轻压，使面坯均匀套在模具中。Wo-nmv`)@
6Yx4f?nuLm/B
图7：抽出模具，将心形尖端稍捏尖，将笼布稍打湿搭在生胚上醒发20分钟左右。
*nV6VM-a"d8f 5f;ZMF2`$WX:?*r
图8：鸡蛋打撒，芝麻放在xxx盘中。
hD[e9N8{]X
1a(Lo#Y P!v&vsc 图9：将面坯表面和立面刷涂一层蛋液，倒扣在芝麻盘中粘上芝麻。不想粘芝麻就刷涂一层蛋液即可。3X E J e+f
|-g$?

l,Q;K
|x$K 图10：将处理好的面坯放在烤盘中，彼此留些空间。3|e&D/PS'b&i'G*]
j&Q|VUD|Imv
图11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中层，烤约15～20分钟左右表面呈金黄色即可。vyro6E

%mTVLXZaD
H [img]http://pe.images22.51img1.com/6000/apibaba/e1c0045fb72515df3361f790c63527e0.jpg[/img]
n7|Nm;@M5\X;Utc!? o3h|fL!`'q`%@"~
**面团的发酵天气冷可以用三个选择，其一可以将容器用布包起来放在开着低档电热毯的被子中发酵，其二是可以放在暖气片上发酵，其三是放在烤箱或面包机中发酵呵呵！但都要注意温度的控制，绝对不要超过40℃的。否则酵母活力会下降直至死亡呵呵！%D
}#^u)?I9]

%A!AA!V.^K|
G **包馅的时候不要包太多，鸟儿就有点包多了，部分就撑破了嘿嘿！擀皮适当擀厚点，馅可以稍少点，因为烤的过程中面团会受热膨胀，馅多了会冲破面皮哟！当然如果你希望实在点，包多点也无所谓了呵呵！P)d*Z@E5b2FE"f
,\ |)ia!y d
**注意模具与面团的匹配，面团根据模具的大小而定，否则面团无法套入模具内。鸟儿的这个心形模是扣饼干的，所以比较小一点呵呵！当然还可以做成其它形状的小火烧了，随自己喜欢呀[/color][/size][/font]!x0hl
@]
L,L

Xp8h:U3~4Qn [img]http://pd.images22.51img1.com/6000/apibaba/dc9dc19933607af622b23cda73c0470d.jpg[/img]

听起来满不错的...
1LOLN X/R9F 心型的更加特别了~