查看完整版本: 绿豆手擀面[5P]

绿豆手擀面[5P]

[size=4][color=#0000ff]主料：绿豆面粉、小麦面粉:{4~'h-}/FD%b
P/ND
Ky^%y ?n
　　配料：西红柿、鸡蛋、绿叶蔬菜、盐
9_+t._-y:U-h1AP2]m
2d A+`|%j3^\7s 　　这是准备好的面粉，今天是第一次做绿豆面条，也不知道这绿豆面和小麦面的比例到底多少最好，就来了个1：1，各占一半。
mKm R1@ ] D
#vXm&\$Q7nj*^H$_8? 　　[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006317137d3cc517d9d.jpg[/img].MiL"IQ.UE
a&z3J5Agqp
　　1.JPG
_,nvySP
#HSqcjOe 　　擀面条的过程，对于各位面食高手来说，实在是小菜一碟，不劳多言。上图～
$\bCw~]L9l
E:en4G0C4s+Qk] 　　[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006914b95e6e23dcbe7.jpg[/img]y,wh4\Y$@3^
{%B;X wC

eeIQw(w 　　2.JPG:?*tDU ],l!b

,a+M9@^RVV9N 　　对于像俺一样的面条新手们，俺还是想再罗嗦几句自己从实践中得来的体会：J.lD Q?0K9];s?)[L)o
6^6\*X!qJu+j1wjB
　　1.和面时一定把面团和得稍硬一些，否则擀面就会成为一种痛苦的折磨；)W l/~)^DMz

1B wca#]@&c2a 　　2.和面时可以加个鸡蛋，一来面会比较容易擀，二来擀出来的面条口感会比较筋道。这经验是俺从包饺子里体会到的，把它活用到了擀面条上，效果还不错；H&SY&xx4QD3T

5_yNnz3w 　　3.不少家庭可能没有比较大的面板，大都像俺一样就在普通的切菜板上来擀。可以把面团分成几个比较小的剂子再分别擀，这样擀起来就容易多了，也比较省力。"M(uy6UC l,_4Q'o
fAKctu
　　瞧，这就是俺的实践成果。面条切得有点儿宽，这也是俺的另一个心得：手擀面，尤其是杂粮手擀面，可以稍粗一些、宽一些。感觉这样煮出来面条不容易烂糊，口感比较筋道，跟杂粮的质感比较搭调。如果想吃口感细腻的面条，那就最好用白面，并且擀薄一些，切细一些，这样好像才比较配套。呵呵，这只是俺的一点儿粗略体会，是不是准确，还有待各位面食高手们指导。
!xx:S%Coz#sK8v 5r kT6F+m8i+f
　　[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/0903260006706d75b3c80e9a9f.jpg[/img]
}6t:xFa Cv?
#\7rY\vY 　　3.JPGW$i{[{^o:L9X4p5U

a&qf Uo.~ 　　面条终于擀好，可以下锅煮了。今天准备的是最普通的西红柿鸡蛋卤，没啥可说的，还是来看图吧～5MR_w#e
%K~9P~!`
　　[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0903/090326000643a5813b54f3af7a.jpg[/img]
:ne.O!|0nQC)^ wv~ m3Y
　　4.jpg
O^g |Gpk
;Xv jJEt2De 　　煮面心得：j"uD}%g'a8?|pi

/C#]O.[F3t i#}9S 　　1.煮手擀面时要等水开透了再下锅；
7[Ud_aw)y
p@R9T8@m r c 　　2.手擀面比较好熟。面下锅后盖盖儿大火煮，水开后点凉水开盖儿煮。等水再次煮开，面条基本上就熟了，千万别煮过头了。
%KWR}1G o
ZO,Jb"?
v#u 　　好了，俺想念许久的绿豆手擀面条终于可以吃了！e Pf ?6`0h$V!P
)i!A9X
ec+PG
　　[img]http://my.meishichina.com/attachments/2009/03/29263_200903260010031ypt1.jpg[/img]
7x~a;Mzy(_ sZfmvv:F5k aa
　　5.jpg
1B&M'h7N"o!VNVM/TaH
;vM2g7xE MnZM [/n 　　最后再总结一下今天的实践结果：面条擀得还算顺利；但绿豆面和小麦面1：1的比例不太好，煮好的面条吃起来有点儿糙。看来这绿豆面的量要减少，俺估摸着它占1/4－1/3应该比较合适吧。但到底多少最佳，只有等下一次再继续探索了。[/color][/size]5I
qS] KKT
yF\Zf/i!Hw4_,T
[size=5]请支持一下，也能提升你的感谢度+1[/size]$|B7I7lr0P S'F/} B
.?1M7Q4vJ9{&{
[[i] 本帖最后由 wkw2008 于 2009-4-7 17:16 编辑 [/i]]

看起来外表不怎么样，不过味道应该还可以吧

作杂粮面时杂粮的比例不能太大不然就没有粘度,煮出来的面条不好吃!

真是厉害啊。一般都是买现成的面条，而且不是绿豆的。
2Udg_2Ep 你这不仅是绿豆的，还是自己擀的面条。

老大啊，我爱吃面，这下好了 ！哼哼。希望能作出来，感谢楼主！