ls591101 2009-4-8 11:35
型男厨房----沙茶牛肉[7P]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090408/001372af5fed0b464c1401.jpg[/img]L0w Rz:Cw qO|
D y} s u"? fA.Ln
[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（三人份）
.Sw C9?(vq
Cr7_G Bu
材料：牛后腿肉(220克)、芥兰(150克)、蒜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)
wO\D3t|
腌料：鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)
a/\:Y7DO%n
沙茶汁：潮汕沙茶酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/4汤匙)、生粉水(1汤匙)7j!r^(K([dH@,l
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
({ u fn/\a:GIG'R
S6yu8l9bjy!kH%e C4[
2^w3y3s:`
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090408/001372af5fed0b464c1e02.jpg[/img]"P&X|!_%N5H/v)|"L
[@
:`/x ](b%g
Y?"M
1 牛肉洗净拍松，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；芥兰择选嫩茎，洗净沥干水。
{
E{4f~C/P?r
j*E9Z{S:P+A;c
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090408/001372af5fed0b464c3a03.jpg[/img]
4EgL}t3^
i`/\L
0LuG3}4if g
2 取一空碗，加入2汤匙潮汕沙茶酱、1汤匙生抽、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙香油和1汤匙生粉水调匀，做成沙茶汁。
'v6F'i~"aL
'y!D!v0ia
R |]
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090408/001372af5fed0b464c5504.jpg[/img]'Wc AV?
'{)^Fd xa9_ V
3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入芥兰焯30秒，捞起过冷河沥干水。
5^~to*vf)x
A0_;h*Z,B-}\G2@
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090408/001372af5fed0b464c6805.jpg[/img]}~N pr]
X)|!R1t*yC
L
4 烧热2汤匙油，倒入牛肉片快速炒散，炒至牛肉变色，盛起沥干油。 H)T?\7^ ~)pO*W_6B
+Es1BY`*B`
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090408/001372af5fed0b464c7e06.jpg[/img]TyLM&y Q/Y
W t e6R6g%F\ m
5 续添1汤匙油烧热，炒香姜蒜末，放入芥兰翻炒15秒，倒入牛肉片快速兜匀。 ;v3E$Y4c1}O,T4M8D7K
b
L~!_*q
[img]http://images.dayoo.com/life/attachement/jpg/site1/20090408/001372af5fed0b464cb709.jpg[/img]:h jm'd,Fm| T-{ @)q(`:E6P
$^.Acl
kP4D
6 淋入沙茶汁炒匀入味，即可装盘。
sP X
k/lIOw}
.[bC3b+k1T)D
rE b|X:X3e
厨神贴士3e.g
^OV
6H y5R2k6sv
1、不同牌子的沙茶酱，味道是不一样，一要选潮汕产的沙茶酱，二要试多几种牌子，三此菜用的是普宁产的沙茶酱。
7h*G4}:E_
2、沙茶酱按产地不同，有福建、潮汕和进口之分，其中潮汕沙茶酱是以花生、芝麻、辣椒、葱、蒜、南姜等30多种原料精制而成，其香味较福建沙茶酱更为浓郁。
ww9n P oOH
3、此菜属小炒类菜肴，要猛火快炒才行，因此沙茶汁要先调好，待芥兰牛肉炒好后，淋入炒匀即成。
6k X4gHb0f UK
4、芥兰要挑选翠绿、细嫩、无黄叶的为佳，烹饪前要择选嫩叶，不宜选菜梗过粗的芥兰，以免吃起来有渣，不够脆嫩。Yp \W7bV'B.U2c
[/color][/size][/font]
whywhywhy0 2009-4-8 14:02
是一道非常漂亮的菜品，牛肉鲜嫩爽滑芥兰清脆爽口而沙茶汁鲜咸带甜哦，特别适合天气比较热的时候用来做下饭菜哦，这道菜的关键是腌制牛肉和如何将腌制好的牛肉炒得又嫩又滑，第一在腌牛肉的时候一定要充分的抓透抓匀，让腌料能充分地渗透到牛肉片的每一个角落，而且最好是放进冰箱里让它醒15分钟，第二就是炒牛肉片的时候油温不能太高，基本上保持在6成热就可以下牛肉啦，如果你认为自己没有太大的把握，可以适当地多点油（待炒好牛肉后可以把多余的油去掉哦，其实这道菜用油不是很多的）下牛肉后迅速地划散，到牛肉片变色后马上捞起来就行啦，大大的这道菜看上去好像比较繁琐其实一旦你开始制作了，会感觉还是比较容易的，有兴趣的朋友绝对可以在家里尝试一下哦！非常感谢大大的美食。
qianxiweilai 2009-4-9 20:41
看着挺好吃的，可是原材料买不齐全，只能遗憾的放弃啦
在线客服(1)