qs20088 2009-4-13 19:08
青蒜炒鸡肝[7P]
[size=4]鸡肝的营养价值极高，含有丰富的铁，是常用的补血食物。不仅如此，食用鸡肝还能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。晗娟称，鸡肝呈红褐色，质地细嫩粉滑，适合做成卤水、油炸或拌炒，她今天便以鸡肝为主料，教大家做一道补血明目的小炒菜。1dCF.v h7J]/I{s
烹制材料(两人份)
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材料：鸡肝(220克)、青蒜(3根)、枸杞(2汤匙)、红椒(半只)、姜(2片)
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腌料：生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)
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调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鸡肝洗净，切成块，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 SM Yv s+\` u jM
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2 青蒜拍扁切成段，分开蒜白和蒜青；枸杞用温水浸泡至变软；红椒切成滚刀块。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡肝滑炒至变色，盛起沥干油。
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4 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香青蒜白和姜片
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5 放入鸡肝快炒几下，倒入枸杞一同翻炒1分钟。p N _9~{WC
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6 加入1/4汤匙盐、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙鸡粉调味，洒入蒜青段，便可上碟。
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1、青蒜具有一定的辣味，它具有醒脾气、消积食的作用；烹调青蒜时，蒜白和蒜青要分开炒，应先炒蒜白再炒蒜青。
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2、青蒜不可久煮，否则其含有的辣素会被破坏，使杀菌作用降低，还会失去清爽脆嫩的口感。 v+S6{Z!e Yb)H
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3、清洗鸡肝的方法：去掉鸡肝的胆和膜，先用盐和生粉揉搓一下，再用清水冲洗干净，鸡肝质地较嫩，搓洗时不能用力过度。%rm0}
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4、鸡肝是鸡的内脏，带有腥膻味，烹调前要飞一下水，也可以过油炒至断生，皆可除去鸡肝的异味。#Z6i$b9g7@,Mq
5、鸡肝适合贫血者、常在电脑前工作者食用，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食，有病鸡肝和变色、变质的鸡肝切勿食用。[/size]
xiaoqiao5513 2009-4-14 15:33
看着不难做啊！试着做下！好给宝宝吃！谢谢楼主！
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