查看完整版本: 茄子煲

茄子煲

[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090222121430391.jpg[/img]
6E B9Q.m2j/}'@#H 材料：长条茄子、瘦肉*D
V+J6aImJ

d@$BKH7G\8Y 调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
8^u8`#bZf
fn\ _:K_ 做法：-o6?,]V&^ro2VM8X
E|c$@.?;W
1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；^_8G-}!`
f/w(e6i+Q%Xu@:?
2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
(]z}0@)y%M 3e:P'l9fXg}
3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；S-YF-Jo!A

:V {0F)x-x |A;k 4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；6PI8SJ`w
Yf
C\x3r8|
5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；nl:TO"Z(t

6D:o ?lq9G|Z 6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。H#R2^o.{U!N"Z
hT,zE K-f7nQ
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200902/20090222121439317.jpg[/img]%WDz w|$\(Y`+NN!D-Z.`
小贴士：Y:h)y$kz
:{1{q_}"y ]
1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；I.EZ#gT!k

'J$M7DT2v2{ M 2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
.\8E*pzgWL
PqMVu-R
?0H 3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了
z'o5`+{Y?7N 茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。4b;s9g&e,Z'M g
1{v#gS5t5\$A
茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！:teeth

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油
A
H*c)U|_dZ 煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。
w Ax `SS!]6E7? 要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。

:excellence  多谢楼主和各位的指点 让我又学了一招 今天照你说的做了一次还算成功 得到老婆赞同

我喜欢最后在茄子外面在裹一层鸡蛋和面粉和成的衣挂

酿茄子然后煲?
Y&[-a ~8oM:c4P$a 茄子比较吸油所以大家总是倒很多b$s[2`.`p
可以适量减点

很喜欢吃茄子 茄子做之前用小火加点油靠一下 口感更好 茄子煲 茄子豆角土豆乱炖 地三鲜 茄盒 蒸茄泥 茄干炖肉 炒茄丝 都是家常美味 :excellence

[quote]原帖由 [i]美色♂[/i] 于 2009-4-17 15:43 发表 [url=http://64.32.16.16/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=30301249&ptid=1978156][img]http://64.32.16.16/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
i8w*W!g hO 我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了}/sW+mASh\
茄子中间不加肉的那种 [/quote]
"lg7`(n&hur3C;~2]LD 呵呵 你说的那种叫做鱼香茄子煲，微辣酸甜，有鱼香的味道，我常给女儿做着吃，她很喜欢！