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家鄉生炒糯米飯

家鄉生炒糯米飯
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材料：
-I!G _&Ix 1、糯米一斤(四至六人份量)
az5`0F+OT 2、臘肉1/3條(唔識計重量，但條條差唔多掛)
jg/z1HT&w 3、臘腸一條(如果嫌多，可以用半條)PWo.rFN}4t `
4、靚蝦米二兩"I!~sz+z h+z
5、唐芹一條1WN:ZN\D|n0Z
6、蔥兩條
P1C*`Mp5bAvzq 7、花生三至四兩
d%uYUm:t8U (如果唔想太重料，可以再減半)
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*lY+tX-\4R5e+ejEV 調味： qT!J5U7|;N^
鹽一兩、糖一兩、味一兩，生抽適量，老抽適量
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9y TI7}vTu 做法(分三部份) ：xc&c9|5gd
A、前期工夫：s5o6?A6~z
1、糯米洗好瀝干備用(千祈唔好浸，識煮飯既，應該知道浸米會有乜效果，就係唔明點解出邊係都話要浸完再煮？).g,M bKE\k4Ax
2、唐芹、蔥洗干凈切粒分開放，備用。&[!n1avYIm|x
3、將臘肉、臘腸切粒，洗干凈再汆水，瀝干備用。
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l+iM2e5h:|5V 4、蝦米用和暖水浸半小時，瀝干水備用。
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B、處理佐料：.Y#LQ(E:T LA&~
1、開猛火燒紅鑊，見煙落適量油，收最細平均火(向熄火方向扭) ，落花生慢炒(係啊，自己炒花生啊  做野就做到底，由頭炒到落尾，咁先夠鄉下  ) ，慢慢炒，大約三分鐘，花生開始產生香氣同轉色，呢個時候，要勤力D翻，唔好比花生濃底。
,n;D(\w{jf 2、見花生轉晒色，剷起放落「吸油紙」，備用。
l Gu-}Pg!d0j/v 3、開返大火，等只鑊起煙，先落蝦米炒兩下，再落臘腸粒，最後落臘肉，快炒一會(唔好搞錯程序，炒「濃左」就唔關我事！)。;iZ!pt&eK6{(V)o
4、落唐芹，炒兩野，佐料上碟備用。
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C、炒糯米?@8t6N$p0E2z E)C
1、如果上手無炒「濃」，唔使洗鑊，先開猛火燒鑊(上油既氣味同剩油，一於不浪費 :lol )。
I2m}/m3B2J KJ 2、落油，收中火，再落糯米，同時落鹽、糖、味，炒勻，等糯米沾上油。
jb;jm}f 3、開始落第一轉水——但唔可以落大多，一斤米，大約相當於8杯米，即八杯水分開四次落。3M[)qJ%w9H7TG
4、落完第一轉水，炒勻，上鑊蓋焗一分鐘。
2BpP3u.T-N"?$s 5、開鑊蓋，繼續炒，再落第二轉水，炒勻，再上鑊蓋一分鐘。
R$ZURS 6、開鑊蓋，繼續炒，再落第三轉水，炒勻，再上鑊蓋。^Z)A4AM}
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7、開鑊蓋，繼續炒——呢個時候就要注意，糯米已經開始熟，你想炒出來干身D或軟D(可能會變成爛飯) ，就要呢個時候決定。(J8Bp#jP
8、如果第七步時糯米還沒全熟，加最後一轉水(但不一定要加晒所有水，睇下熟到點樣，再決定加多少水) ，上鑊蓋，馬上轉平均細水，焗約五分鐘。
RAL*H%f3p)C7r 9、開鑊蓋，繼續細火，落佐料，繼續炒。uu}'c7FpP7@fF,s
10、佐料同糯米開始炒勻，開始調味(第二步已調味，現在是加生抽和老抽調色和加味) 。o:Q
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11、加完生抽老抽，炒到均勻色澤，完成，收火，跟手加炒好左既花生同生蔥花，食得！
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7BW)G"ov Jn 要訣：E*je'jcx5t:aW{
1、整個過程，臘肉等本身有咸味，所以調味不宜太濃。
3~9S2c"|X'W;f-f 2、花生如果炒得好，本身炒完花生既油，可以沾到糯米上，更加香噴噴。5}1D.M5z*ps`
3、糯米是比較粘的，所以炒飯時，要勤力炒，如果唔係，一就味道唔均勻，一係就變左「鐘無豔」(鴛鴦色是也) 。1g~o \C
4、蔥花同花生，係收火後先加，食既時候，每細碗加少少，我個人認為係「畫龍點睛」之作   。q^B![N},~
5、落水記住份量，一份米，一份水，想爽口D，減十份一水，想淋D，加十份一水。