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[食譜]雲腿月餅

[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p596dd18b1328f926f2ad5378ac607efe/ed66e8cc.jpg[/img]UW(H0k1q&{c-qms
[img]http://www.imagestation.com/picture/sraid212/p51bcd55f7d2a2a3707c90fb81d550d43/ed614a4c.jpg[/img]
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'K`'zC fKm 餡材料︰^X!uos
宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士9vr'C!G"P5~k
麵粉4湯匙5Rd1G8As'b|
白糖2湯匙n4}4e.J`:uB5y
蜂蜜4湯匙
p+am2bf P 面皮材料︰
'K&I6l:a mpz,\ 麵粉2杯
'l)w:BVg"q` 水1/4杯+ 2湯匙G.P;TL7m5x\k.ID
酥油(Shortening)3/4杯*t/Yb TgS/kQ*Ua
糖粉2湯匙
} u$Bn"U1_ 蜂蜜2湯匙
'ik7|;|P6w 餡做法︰ k[!s!qd;J2T
火腿切成綠豆大小的丁。
]n$iE}Q8e-] 爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。0PH#t6dp]Qp k
炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。
0Wwl)~$j 攤涼麵粉。
hr7SY)MQ 把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。 k%^5Z"tf%V)NC`Sg
月餅做法︰
#XTBxZ[5I 烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。q#v Nsn9D5f
把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。%F?zg
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把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。
4[P!i{;r 把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。8P?S*U-j%p9C"fN2X/I
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。-mfI,[Tao
建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。Y'Y:s*bb$?&wRR(W
心得︰
p r)IV4cTg 炒過的麵粉很香。tOSV_,Hs"y"T
烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
*A PA+M+E4n6i 我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
-a)sL3m.? 把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。W n6eq^X%T
用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。
WG.i6N*~-[ I 麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
v
l/}e?3Y#c^2p 用翹出來的面皮把餡蓋嚴。VI#[ H-|@(B~
月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。