諸葛不亮 2006-9-19 13:24
[食譜]奶黃飄香～一口冰皮奶黃月餅
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[size=7]一口冰皮奶黃月餅[/size]i]Qy5ufZ i"n C
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[color=green]材料：[/color]
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[color=orange]冰皮：[/color]
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[color=purple]糯米粉 20g -Jy xH/f*H+vZ
粘米粉 20g
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麵粉 10g x
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砂糖 20g
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煉奶 40g
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牛奶 90g
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i+P:^V-^h
油 15g
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雲呢拿香油 1/2茶匙 [/color]&V xnc;q*S
[color=orange]奶黃： [/color] Dn$^/M8J1f;cZ8i
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[color=purple]生粉 30g y6h{*~!gU3S\t
麵粉 30g &~/G1E%uX1}2](l
吉士粉 40g ` ]
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砂糖 50g ;H3XvEX
煉奶 30ml 9e~9g^&` ` K
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凍開水 225ml
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全蛋 3隻(中) (a2ys#gzp
牛油 55g [/color] k5c)|
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[color=orange]奶黃冰皮月餅： [/color]9`j-\dw;[%}
[color=purple]冰皮 一份
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奶黃餡 一份
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鹹蛋黃 6個 /?u7^y!u:x
玫瑰露酒 3 湯匙 ]A.k5g$M t.C(I
糕粉 適量 -g h e w:WH4k$QV
糕粉在市面上有現成出售。 [/color]
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_i.jpg[/img]
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[color=pink]月餅模在上海街有售，除了木製也有塑膠製造。價錢由十幾元至幾十元不等！[/color]
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[img]http://www.argoogoo.com/Photo/050801/0508001_h.jpg[/img]l&m9E2x.a-j,a [4A9V|
[color=maroon]冰皮做法：[/color] _g)K)w(A2A%z
[color=blue]1. 先將所有粉類及砂糖混合；
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2. 在大碗內將油、煉奶及牛奶混合，加入 (1) 拌勻； #o e.uy g$?6B
3. 將 (2) 倒入平碟內，以大火蒸 20 – 30 分鐘； o8Eu9W9r R J
4. 蒸熟後先放涼，加入雲呢拿香油然後將麵糰搓滑。
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* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。
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** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]4f-Re$S&]1D
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[color=maroon]奶黃做法：[/color]
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[color=blue]1. 將牛油隔水煮溶備用；
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2. 煉奶、開水拌勻備用； 2S%Q%y^.`G&Br
3. 先將粉類及砂糖混合； ]o fR8@U
4. 將已打散的蛋分三次加入；
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5. 加入牛油溶液；
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6. 加入煉奶水拌勻，過篩一次； L-W:M'm7i
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7. 倒入平碟內，以大火蒸 15 – 20 分鐘，蒸熟後先放涼，然後將麵糰搓滑； 7}
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* 搓時不用好像搓麵包的手勢，只要不斷用權頭按下即可。 iy0~ |
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** 未能即時用的話，要先放入雪櫃，用時搓軟即可用。 [/color]H'p?4}4@*B.Gq K
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[color=maroon]奶黃冰皮月餅做法：[/color] ]Q F"w2d)W+Wj
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[color=blue]1. 先用玫瑰露酒將鹹蛋黃洗淨 (洗時會見到白色物體)，將鹹蛋黃排放在碟上以大火蒸10分鐘，用小刀一開八備用 ；
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2. 取適量的奶黃餡包裹著1/8隻鹹蛋黃； h3Db,b&{p/a\L
3. 取適量的冰皮，隔著保鮮紙滾平；
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4. 把奶黃餡包裹著；
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5. 沾上少許糕粉；
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6. 月餅模內也沾上少許糕粉；
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7. 放入月餅模內壓平； G:J$f9?%Jg5W#l
8. 月餅模左右各敲一下，頂部也敲一下； y[0~.t,?,m9q d v
9. 將月餅模反轉敲一下，用手接住月餅，放入雪櫃雪凍即可進食。 V;S#e
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* 月餅出模後如覺得表面之糕粉略多，請輕力用掃掃走。 8m,hP.L%yx6i*W Y
** 月餅進食前先放室溫片刻，口感更佳。 [/color]
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