查看完整版本: 泡椒墨鱼仔

泡椒墨鱼仔

[table=95%][tr][td=2,1][img=1,1]http://www.foodo.net/include/FCKeditor/editor/[/img]【做法】
RZ
}"YY,yJsS -|/x"x1IX+v~
主料墨鱼仔各大超市均有售，解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用。
q3t1\I
n Gk
W+sy[^M/wi6`K 莴笋一根，切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水，备用。
s;gfda }3d -o6d
{/ek gLBjr
葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀，锅烧热，倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘。~"rJ$t.n\In
[table=98%][tr][td] [img=1,1]http://www.foodo.net/include/FCKeditor/editor/[/img]【图解制作方法】[/td][/tr][tr][td][align=left][b]n+A#~ |&[6i
[img=400,300]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527260.jpg[/img] [/b][/align][b]原料:墨鱼仔 泡的灯笼椒 泡姜 芹菜段 葱段 蒜片 红油 [/b]
g5Hx&B;r#{*S [b]
8LvvJ1P"F
} [img=400,300]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527261.jpg[/img] [/b]D(b/f/@7tDh
[b]开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水 [/b]G^Sr#zPeA
[b]
0E%ft}+e%h k [img=400,300]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527262.jpg[/img] [/b]s&c/dH1jq{
[b]焯好的 [/b]{T\o5rK
[b]hx a9K a:h(ur,I;q
[img=400,300]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527263.jpg[/img] [/b]
5C:?z] x
j [b]将泡椒 泡姜 蒜片 葱段 芹菜 下锅炒香烹料酒 [/b]y9y"_s M
[b] cF&E7y:b$n:E
[img=400,381]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527264.jpg[/img] [/b]^Um L"gA4Z%s
[b]加入少许汤加盐 味精调味(自来水亦可) [/b]
CX*](J k7sD!X7fI [b]d.S p'cgL.B5b
[img=400,300]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527265.jpg[/img] [/b]!t!H7ENnmm
[b]下墨鱼仔勾少许薄欠,出锅时淋入红油 [/b]?)F\SDS.cx
[b]c_@*p,\D4]
[img=400,300]http://www.foodo.net/upimg/allimg/070320/0527266.jpg[/img] [/b]
6Z5AGc
`R(x J4s\3M [b]摆盘上桌[/b]
B:X7hB,xa6L:B/U }6Z [/td][/tr][/table]
QPu,U oP\e 【点评】 Ui5P\u)Q

!CI2Px3{6o1tod9Tg 川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。
,u{,?W:W&N4dm:i$Z-LZ T%P5[%nb]t'NQ}b
这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜。
#C:Wd4p4mW*v9B i X;]9jI
川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和。泡椒是从重庆空运过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故，辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹，吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜，味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感，实在是棒极了。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜。
ox-SAJh [/td][/tr][/table]

川菜太辣了，辣椒一下就放那麽多，太够维拉。