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文昌白斩鸡[11P]

[color=green][size=4]鸡是海南农家鸡，二斤多，还鲜活乱跳。不过难不倒俺，小学五年级俺就会杀鸡了。
　　左手拎住鸡脚和翅膀，拇指和食指夹住鸡头，右手撸去鸡脖子上一小片毛，手起刀下，横割一刀，放血，把鸡丢入滚水褪毛。（弥勒菩萨）
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[/size][/color][color=green][size=4]将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。
　　
　　大火烧开。[/size][/color]
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[color=green][size=4]将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。
　　
　　特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。[/size][/color]
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感觉里面都还没熟呢。。。
现在禽流感啥的，是否可以多煮一回？

我最喜欢吃白斩鸡了，那清新爽脆的口感，香、嫩、鲜、滑，哪天按楼主的方法做一回

别人请吃过一次 很不习惯 味道太淡了 可能我还是喜欢烤着来吃吧

南方人还是喜欢清淡的，不如北方菜过瘾，比如椒盐鸡就不错，比这白斩鸡好多了!

特别喜欢吃白斩鸡！不过上海这边都是用三黄鸡做的，鲜味少了点！！

白斩鸡最能吃出鸡的原味。但是原料一定要用土鸡。鸡一定要煮透，要不很危险。

看了就想吃啊，明天我也来搞一只做做，大家尝尝

白切鸡是好东西，但现在社会各种病毒太多，还是少吃为好

白斩鸡有滋味吗？看的挺诱人的，就是不知道味道怎么样

这只鸡还真不是一般的洁白啊，看了就想吃。不错。

这个就是海南的四大名菜之首-文昌鸡了。其实，这只鸡是全熟的。只是骨头因为有骨髓，所以看起来好像没有熟。这道菜吃的时候要配上当地转为其配的酱料，滋味真的是不同凡响啊。当然，列位看官也可根据自身喜好挑选酱料，那滋味更是。。。啧啧

白斩鸡的精粹就在鸡肉刚熟，口感嫩滑，骨髓还是鲜红的，而且因为没有太多额外的调味料，能吃出鸡的原味，不过据说北方人看见那鸡骨还冒红会难接受。LZ这个做得还不错，不过佐料方面少了个经典的姜葱。

关键是鸡的质量要好，怎么烧都好吃，最好的鸡就应该白斩才好。

DIY应该非常的容易啊，学的学的
难得糊涂

楼主的做法是比较海南的！就是使用的器具，不是太地道！
应该用农家的大锅烧开一大锅的高汤，以极快的速度把鸡在锅中飞一下水！
拿出来再用凉水冲上一冲，在放在高汤里在飞一下水!如此几次后在完全放在高汤里面煮熟！
但是期间要不停地翻转，这样才能让鸡受热均匀！废水后的鸡皮才能有香脆的口感！
谢谢楼主！

[[i] 本帖最后由 shenhao_123 于 2009-4-28 10:00 编辑 [/i]]

:faint 很详细，很好，准备一下，开始制作。:excellence 味道应该不错吧，没做过这么大的菜。

我靠  这就是传说中的白斩鸡？   也太简单了吧~     以前吃过几次,味道还不错,不过还真不知道这么容易做.

有一步错了，就是应该把姜块放到鸡肚子里面。还可以再塞点香料。将鸡杂也放到肚子里边一块烧。煮下来的汤可以放点到酱油里边，记得要用红酱油不要用外边那钟鲜酱油。