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炒田螺

炒法有两种分南北炒法。其实两种都是差不多的。第一个做法就是先把清水烧开。
   一定要开水不然田螺的的肉不能和螺壳全部分开，水开了再放田螺下去再烧到水开。
   然后过冷水。那样就会干净点。也能让田螺的异味少点。然后滴干水。
   再烧点油，放蒜头、老姜、干红辣椒、草果、香叶、川弓、沙姜、丁香。
   炒香{小火炒}不然很容易炒胡的，再放田螺一起炒，
   炒到田螺有油光了再放盐、酒、老抽少许，再大火炒再试味，
   觉得合适再放多一点盐，放清水刚刚过面就行了，大火烧开小火慢煮大约煮二十分钟放

炒田螺看似简单其实不然，要鲜而不腥，还要有一点辣的味道，特别是炒之前掐断田螺尾的工序真是考验人的耐性